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猪血血红蛋白的分离、磷酸化修饰与功能特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

猪血，作为屠宰行业的大宗副产品，来源广泛且成本低廉，蕴含着丰富的营养成分，如蛋白质、铁元素、维生素等，具有极高的资源利用价值。在猪血的众多成分中，血红蛋白占据着关键地位。血红蛋白是红细胞内负责运输氧气和二氧化碳的重要蛋白质，其独特的结构与功能，不仅在维持生物体正常生理代谢过程中发挥着核心作用，还在食品和生物医学等领域展现出了巨大的应用潜力。

在食品领域，猪血血红蛋白可作为优质的蛋白质资源，用于开发各类功能性食品。其富含多种人体必需氨基酸，且组成比例与人体需求接近，易于被人体消化吸收，能够为人体提供充足的营养支持