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厨师保洁考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨师炒菜时，锅着火了，应该（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.用灭火器喷灭

答案：B

2.保洁员清洁地面时，遇到顽固污渍，首先应该（）

A.用强酸强碱清洁B.用刷子大力刷C.尝试使用专用清洁剂

答案：C

3.厨师使用刀具时，以下哪种做法正确（）

A.随意挥舞B.传递时刀刃对着他人C.刀刃朝下，小心使用

答案：C

4.保洁员在清洁卫生间时，应该先清洁（）

A.马桶B.地面C.洗手台

答案：C

5.厨师在储存食材时，肉类应该（）

A.与蔬菜混放B.放在常温下C.放在冷冻或冷藏区

答案：C

6.保洁员使用清洁工具后，应该（）

A.随意放置B.放在指定位置C.扔在角落

答案：B

7.厨师制作食物时，应该（）

A.不戴帽子B.戴干净的帽子C.戴有破损的帽子

答案：B

8.保洁员在清洁窗户时，不能使用（）

A.玻璃清洁剂B.粗糙的抹布C.干净的软布

答案：B

9.厨师在烹饪过程中，发现食材变质，应该（）

A.继续使用B.扔掉并记录C.稍微处理后使用

答案：B

10.保洁员清扫楼梯时，应该（）

A.从上往下扫B.从下往上扫C.随意扫

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨师在厨房工作时，必须穿戴的有（）

A.工作服B.围裙C.口罩D.手套

答案：ABC

2.保洁员清洁公共区域时，需要清洁的有（）

A.走廊地面B.墙壁污渍C.电梯轿厢D.楼梯扶手

答案：ABCD

3.厨师防止食物交叉污染的方法有（）

A.生熟分开处理B.不同食材分开储存C.使用不同的刀具案板D.处理前后洗手

答案：ABCD

4.保洁员的清洁用品包括（）

A.扫帚B.拖把C.抹布D.清洁剂

答案：ABCD

5.厨师在处理海鲜时，需要注意（）

A.清洗干净B.去除内脏C.防止过敏反应D.煮熟煮透

答案：ABCD

6.保洁员在清洁厨房时，应避免（）

A.损坏厨具B.使用脏抹布C.移动未冷却的厨具D.弄湿电器

答案：ABCD

7.厨师在准备食材时，对蔬菜的处理包括（）

A.清洗B.去皮C.切配D.浸泡消毒

答案：ABCD

8.保洁员在进行垃圾分类时，应将（）分开。

A.可回收垃圾B.有害垃圾C.厨余垃圾D.其他垃圾

答案：ABCD

9.厨师在油炸食物时，应该（）

A.控制油温B.防止溅油C.及时清理油渣D.避免油温过高起火

答案：ABCD

10.保洁员在清洁办公区域时，要清洁（）

A.办公桌B.办公椅C.电脑键盘D.垃圾桶

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.厨师可以在厨房内吸烟。（）

答案：错误

2.保洁员清洁时不需要戴手套。（）

答案：错误

3.厨师做完菜后不需要清理灶台。（）

答案：错误

4.保洁员可以用同一个抹布清洁所有地方。（）

答案：错误

5.厨师把变质食材处理后就可以使用。（）

答案：错误

6.保洁员只要把表面打扫干净就可以了。（）

答案：错误

7.厨师不需要定期检查厨房设备。（）

答案：错误

8.保洁员清洁卫生间时不需要消毒。（）

答案：错误

9.厨师在厨房可以穿拖鞋工作。（）

答案：错误

10.保洁员不需要对清洁用品进行保养。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨师在烹饪前的准备工作。

答案：检查食材新鲜度与质量，清洗食材，准备好所需调料、厨具，穿戴好工作服、帽子、围裙等，确保厨房环境干净整洁，提前预热炉灶等设备。

2.保洁员在清洁玻璃时的步骤有哪些？

答案：先用湿布擦去灰尘，再喷玻璃清洁剂，用干净软布从上到下、从左到右擦拭，最后用干布擦干，确保无污渍和水渍。

3.厨师如何保证食品安全？

答案：保证食材新鲜无变质，生熟分开处理与储存，烹饪过程中煮熟煮透，保持厨房环境与厨具清洁卫生，遵守食品安全相关规定。

4.保洁员在清洁地面时要注意什么？

答案：先清扫杂物，根据地面材质选择合适清洁剂，避免清洁剂残留，角落和边缘也要清洁到，清洁后保持地面干燥。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论厨师如何创新菜品又能保证传统口味？

答案：可在食材搭配上创新，加入新食材同时保留传统食材比例。在烹饪手法上适当改良，如借鉴现代烹饪技术，但保持传