艺康食品安全题库及答案.docVIP

艺康食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应在（）设置食品安全管理机构。

A.生产车间B.行政办公室C.企业内D.销售部门

答案：C

2.以下哪种属于食品添加剂（）

A.食盐B.三聚氰胺C.苏丹红D.瘦肉精

答案：A

3.食品储存时，垛与墙的距离应不少于（）

A.10cmB.20cmC.30cmD.40cm

答案：A

4.食品加工人员操作前应洗净手部，消毒频率至少为（）

A.每小时一次B.每两小时一次C.每半天一次D.每天一次

答案：A

5.食品生产用水应符合（）

A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准D.蒸馏水标准

答案：C

6.食品标签上必须标明的内容是（）

A.产品编号B.食用方法C.生产日期D.产品口味

答案：C

7.清洁消毒前后的设备和工器具应（）存放。

A.一起B.分区C.随意D.重叠

答案：B

8.食品生产企业的更衣室应（）

A.潮湿B.清洁卫生C.有异味D.不通风

答案：B

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）制度。

A.采购B.销售C.运输D.报废

答案：A

10.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品企业的卫生管理制度应包括（）

A.个人卫生制度B.环境卫生制度C.食品加工过程卫生制度D.设备清洗消毒制度

答案：ABCD

2.食品污染的来源有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染

答案：ABC

3.食品添加剂使用的原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

4.食品生产企业的生产车间应具备（）

A.良好的通风B.充足的照明C.防虫设施D.防鼠设施

答案：ABCD

5.食品从业人员健康管理要求包括（）

A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗

C.患有传染病不得从事接触直接入口食品工作D.个人卫生良好

答案：ABC

6.食品原料采购时应索取（）

A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明文件D.发票

答案：ABC

7.食品储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.通风D.光照

答案：ABC

8.食品加工过程中防止交叉污染的措施有（）

A.不同食品原料分开存放B.加工设备分区使用

C.人员操作规范D.定期清洁消毒

答案：ABCD

9.食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.保质期

答案：ABCD

10.食品企业的食品安全自查包括（）

A.定期自查B.专项自查C.飞行检查D.不定期自查

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（×）

2.食品生产车间的墙壁应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料。（√）

3.食品从业人员操作时可以不戴口罩。（×）

4.食品添加剂可以随意使用。（×）

5.食品储存时可以与有毒有害物质混放。（×）

6.食品生产企业无需对采购的食品原料进行检验。（×）

7.食品加工设备不需要定期维护保养。（×）

8.食品标签上的内容可以随意修改。（×）

9.食品企业的清洁消毒记录可以不保存。（×）

10.食品生产企业可以在厂区内饲养家禽家畜。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品企业预防交叉污染的措施。

答案：不同原料、成品分开存放；加工区域合理划分，设备分区使用；人员操作前洗手消毒，避免交叉操作；定期对设备、环境清洁消毒。

2.食品生产企业对食品原料采购有哪些要求？

答案：要选择合格供应商，索取对方营业执照、生产许可证、产品合格证明文件等；对采购原料进行验收，确保质量符合要求；建立采购记录，记录原料相关信息。

3.食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：保持手部清洁，操作前洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽；保持头发整洁，不染病上岗；工作时不佩戴首饰，不在食品处理区饮食、吸烟等。

4.食品企业食品安全自查的目的是什么？

答案：及时发现企业在食品生产过程中存在的食品安