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中式面点师（五级）练习题复习测试卷含答案.doc

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    中式面点师（五级）练习题复习测试卷含答案

    1.制作千层饼使用的面坯是()面坯。

    A、嫩酵面

    B、大酵面

    C、碰酵面

    D、戗酵面

    【正确答案】：B

    2.我国膳食中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁、()。

    A、锌

    B、磷

    C、氮

    D、碘

    【正确答案】：D

    3.在食品包装过程中，一些化学物质如包装蜡纸上的()会对食品造成污染。

    A、苯并芘

    B、重金属

    C、多氯联苯

    D、加二苯

    【正确答案】：A

    4.不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

    A、凝华物

    B、氧化物

    C、氟化物

    D、氯化物

    【正确答案】：C

    5

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