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大学营养学题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.人体必需的脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
答案：A
解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取，它对维持人体正常生理功能有重要作用。
2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）
A.皮肤干燥
B.夜盲
C.角膜干燥
D.毛囊角化
答案：B
解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，即夜盲，之后才会逐渐出现皮肤、眼部等其他症状。
3.下列哪种食物含铁量最高（）
A.菠菜
B.猪肝
C.牛奶
D.大米
答案：B
解析：猪肝是
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