DB45_T2158-2020_鲜湿类米粉生产规范_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS67.060

X11 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T2158—2020

鲜湿类米粉生产规范

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DB45/T2158—2020

目 次

前言...............................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 选址及厂区环境....................................................................1

5 厂房和车间........................................................................2

6 生产设施与设备....................................................................2

7 卫生管理..........................................................................4

8 食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品..............................................5

9 生产过程的食品安全控制............................................................5

10 检验.............................................................................7

11 米粉的贮存、运输.................................................................7

DB45/T2158—2020

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区市场监督管理局、广西壮族自治区粮油质量检验中心。本文件主要起草人：柳永英、胡振洲、林红、蒙灿军、黄晓赞、周艳英、伍先绍、彭健、胡丹、蒋

文佳、胡蓉、黄冬、彭海亮、李维谦、黄文新、周嵩煜、陈小聪、余万里、刘明政、李若姮、江雪梅、牙侯党。

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鲜湿类米粉生产规范

1 范围

本文件规定了鲜湿类米粉生产的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、米粉的贮存、运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理。

本文件适用于鲜湿类米粉的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354 大米

GB2716食用植物油卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准

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5 厂房和车间

5.1 设计和布局

5.1.1 应符合GB14881—2013中4.1的规定。

5.1.2 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应有泡米磨浆间(或粉碎间)、熟化间、老化间(必要时)、冷却间、包装间、原料库、辅料库、成品库。

5.1.3 泡米磨浆、熟化生产车间高度（地面到天花板）应不低于3.5m。洁净区车间高度应与生产条件需求相适应。生产车间（含泡米、磨浆、熟化、冷却、包装间）面积应不低于150m2，且生产线与墙面、两条生产线之间相距应不低于0.6m。

5.1.4 生产榨粉如需水煮工序，应与切粉生产分隔，有独立的处理车间。

5.1.5 生产车间内门窗和墙壁应使用防