DB45_T2683-2023_香蕉片加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS67.020

CCSX11 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2683—2023

香蕉片加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingdriedbananaslices

DB45/T2683—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：孙健、李丽、易萍、李昌宝、陈茜、唐杰、周主贵、胡瑶、李杰民、辛明、盛金凤、郑凤锦、零东宁、何雪梅、刘国明、李志春、唐雅园、杨莹、叶冬青、张兰、黄方、黄敏。

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香蕉片加工技术规程

1 范围

本文件规定了香蕉片加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、标签、运输和贮存的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内真空冷冻干燥法、真空微波干燥法、低温真空油炸法香蕉片的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB2716 食品安全国家标准 植物油

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4.2 生产用水

应符合GB5749的要求。

4.3 食用油

应符合GB2716的要求。

4.4 柠檬酸

应符合GB1886.235的要求。

4.5 其他添加剂

应符合GB2760的要求。

5 生产加工要求

5.1 生产加工卫生

应符合GB14881的要求。

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6.2.1 清洗

用清水清洗去除香蕉表面上的泥土和杂物。

6.2.2 去皮、切分

清洗好的香蕉果实进行去皮，将香蕉切成5mm～7mm厚的香蕉片。

6.2.3 护色

将香蕉片放入含有0.5％～1％盐水和0.2％～0.5％柠檬酸溶液的混合护色液中常温浸渍30min，捞出后沥干。

6.2.4 冷冻

将香蕉片摆放至冷冻盘上，摆放厚度为8mm～12mm，将冷冻盘放入冷冻柜中于-20℃冻结8h～10h。

6.2.5 干燥

6.2.5.1 真空冷冻干燥

（1）抽真空

将装有冻结香蕉片的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，接通冷却水，启动一级和二级制冷压缩机，当物

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6.2.8 金属检测

产品通过金属探测仪检测后，翻转180°，再次通过另一金属探测仪，确保产品中无任何金属物质的存在。

7 标签

应符合GB7718和GB28050的要求。

8 运输和贮存

8.1 运输

运输工具应清洁卫生且具有防晒、防雨等设施。运输中不得与有毒、有害、有腐蚀、有异味的物品混运，搬运时轻拿轻放。

8.2 贮存

应置于避光、常温、阴凉、防虫、防鼠库房贮存，并设有防潮、防尘设备。堆放时宜离地≥10cm，离墙≥20cm。