DB4504_T0003-2023_梧州上汤河粉制作技术规程_梧州市 conv.docxVIP

ICS67．020

CCSX11 4504

梧 州 市 地 方 标 准

DB4504/T0003—2023

梧州上汤河粉制作技术规程

TechnicalcodeofpraticeforcookingproductionofWuzhoushangtangricenoodle

DB4504/T0003—2023

目 次

前言.................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4加工过程卫生要求....................................................................2

5设备与工具要求......................................................................2

6原辅料要求..........................................................................2

7制作工艺............................................................................3

8产品品质............................................................................3

附录A（资料性）配菜加工工艺........................................................4

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由梧州市商务局和梧州市市场监督管理局共同提出、归口并宣贯。本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市产品质量检验所、

梧州市食品药品检验所、梧州市商务局、广西梧州市梧小州餐饮有限公司、梧州市长洲区松记粉店、梧州市万秀区炳记牛味粉店、岑溪市食品安全检验检测中心、梧州市长洲区南桦利米粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店。

本文件主要起草人：黄得欣、范迪、李萍、赖秀梅、黄飞飞、杨晓蕾、黄日雄、周永康、赵百科、区俊峰、黎敏、覃冬霖、罗惠文、陈灿荣、钟达良、莫荣成。

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梧州上汤河粉制作技术规程

1 范围

本文件界定了梧州上汤河粉制作涉及的术语和定义，确立了梧州上汤河粉制作技术的程序，规定了加工过程卫生、设备与工具、原辅料要求，以及热烫盛装、添加配菜、添加上汤、添加辅料等制作工艺的操作指示，规定了梧州上汤河粉产品品质的要求。

本文件适用于梧州市行政区域内餐饮业现场制作的梧州上汤河粉，其他区域可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准GB2712食品安全国家标准

GB2714 食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品豆制品

酱腌菜

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3.1

上汤 shangtang以猪骨、牛骨、鸡骨等其中一种或多种搭配为主要原料，添加适量生姜、草果、甘草、八角等辅料，

加入食用盐、食糖等调味料熬制而成的清汤。3.2

梧州上汤河粉 Wuzhoushangtangricenoodle以梧州鲜湿河粉为原料，经沸水烫热至河粉均匀散开后，捞出滤干水置于碗中，配以或不配以熟制

的牛腩或扣肉或叉烧或香菇瘦肉或牛杂或猪脚或腐竹或卤蛋等配菜，添加适量上汤而成的梧州地方传统风味小吃。

4 加工过程卫生要求

应符