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DB15/TXXXX—XXXX

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附录A

（资料性）

落实校园食品安全主体责任承诺书

为保障广大师生饮食安全,积极履行餐饮企业主体责任，营造校园食堂良好用餐环境,构建诚信和

谐社会,让广大师生安全就餐、放心消费，本单位特作出以下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB

31654—2021）《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，

高度重视，强化责任，严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立诚信经营理念。

二、认真落实进货查验记录和索证索票制度。尤其加强食用油和肉制品进货查验和索证索票，不

采购“地沟油”和不合格食用油及肉制品，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家

禁止生产经营的食品；不采购来历不明的食品原料及食品。

三、加强废弃油脂管理，做到餐厨废弃物分类放置，日产日清，并建立台账，记录餐厨废弃物的

种类、数量、去向，不乱堆乱倒。

四、加强对从业人员的培训和健康证明管理。定期组织餐饮食品安全知识培训；要求从业人员必

须持有健康证明后方可上岗；监督从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，

不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工作服，

出厕后必须洗手等。

五、保证食堂内外环境整洁,采取有效措施完善防蝇、防鼠、防尘设备；食品制作过程规范并符合

安全要求，严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、

专室、专工具、专消毒、专冷藏；设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操

作规范；备餐操作时严格避免食品受到污染。

六、在食品生产经营过程中郑重承诺不非法使用和滥用食品添加剂，不使用非食品原料加工食品；

不使用过期变质和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包装材料。

七、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具，保证达到光、洁、

涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。坚决杜绝使用“一盆水”和“一块抹布”

洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐饮具。

八、认真履行食品安全第一责任人义务，落实学校食堂各项食品安全管理制度,如因提供的食物损

害师生健康的,自愿按照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律

法规的规定接受处理。

本单位将严格履行以上承诺,对社会、家长和公众负责,保证食品安全,接受家长和社会监督,承担

社会责任。

承诺单位：

负责人签名：

年月日

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