DB45_T2678-2023_桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS67.160.10

CCSX62 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2678—2023

桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

TechnicalcodeofpracticeforwinesbrewingofGuipuNo.6grapesundertwo-crop-a-yearcultivation

DB45/T2678—2023

目 次

前言.................................................................................II

1 范围...............................................................................1

2 规范性引用文件.....................................................................1

3 术语和定义.........................................................................1

4 酿造过程卫生要求...................................................................2

5 设施和设备要求.....................................................................2

6 原辅料要求.........................................................................2

7 酿造工艺...........................................................................3

8 标识...............................................................................5

DB45/T2678—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、广西壮族自治区农业科学院。本文件主要起草人：张劲、成果、谢太理、谢林君、周咏梅、周思泓、王海军、庞丽婷、白先进、

韦哲、梁翡翠。

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桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

1 范围

本文件确立了桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术涉及的术语和定义，规定了酿造过程卫生、设施设备、原辅料和标识的要求，以及酿造工艺的操作指示。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桂葡6号两收果葡萄酒的酿造。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317 白砂糖

GB2760食品安全国家标准GB2762食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5749 生活饮用水卫生标准

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注1：桂葡6号新鲜葡萄酒：在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中未采用橡木桶陈酿与橡木块（片）浸渍的葡萄酒。注2：桂葡6号干红葡萄酒：酿造后，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的桂葡6号葡萄酒。注3：桂葡6号桃红葡萄酒：在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺，或在酿造结束后与白葡萄酒调 配而

成，具有桃红颜色的葡萄酒。注4：桂葡6号加强浸渍葡萄酒：在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺或采用热浸渍、二氧化碳浸渍工

艺，使终产品颜色深、单宁含量高、酒体重的葡萄酒。注5：桂葡6号珍藏级葡萄酒：经橡木桶陈酿不少于6个月的桂葡6号葡萄酒。注6：桂葡6号利口葡萄酒：在桂葡6号葡萄为原料酿造的总酒精度为12.0％（体积分数）以上的葡萄酒中，加入以

桂葡6号葡萄为来源的葡萄蒸馏酒、白兰地、葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁以及果葡糖浆、白砂糖等调配而成的，终产品酒精度为