香蕉冷藏运输品质动态监测与实验分析.pdfVIP

REFRIGERATIONNo.2,2023

40(Vol.42TotalNo.163)

文章编号：ISSN1005-9180（2023）02-0040-06

香蕉冷藏运输品质动态监测与实验分析

蔡敏，邝芷菁²，李庆庭²，邝淑敏²

（1.中国检验认证（集团）有限公司，北京，100028；2.广州大学管理学院，广州，510006）

[摘要］为了分析不同物流流程对生鲜易腐食品品质的影响，研究以香蕉为研究对象，通过实验探究全程冷

链、全程常温、前端断链及后端断链等不同运输条件下，香蕉感官评价、色差、失重率、硬度、pH值、可溶

性固形物含量等品质指标的变化情况。研究表明，不同环节的温度波动均会对香蕉的品质造成不同程度的负

面影响，而全程冷链运输最大限度保持香蕉的品质；其中，对香蕉果肉品质的损伤最大的全程常温，而对果

皮品质的损伤最大的是前端断链。

【关键词］香蕉；冷链物流；断链运输；品质变化

[中图分类号]T［doi:10.3969/J.ISSN.1005-9180.2023.02.009

【文献标志码]］A

DynamicMonitoringandExperimentalAnalysisofBanana

QualityDuringRefrigeratedTransportation

CAIMin,KUANGZhijing,LIQingting,KUANGShumin?

(1.ChinaCertificationInspection(Group)Co.,Ltd,Beijing100028;

2.SchoolofManagement,GuangzhouUniversity,Guangzhou510006)

Abstract:Inordertoanalyzetheinfluenceofdifferentcirculationmodesonthequalityofperishablefood,thispaper

tookbananaastheresearchobjectandexploreditschangeofqualityindexessuchassensoryevaluation,colordfference,

weightlossrate,hardness,pHvalueandsolublesolidcontentunderfourcirculationscenarios:coldchain,withoutpre-

cooling,ambienttemperaturesalesandroomtemperaturecirculation.Theresultsshowedthattemperaturefluctuationsin

differentlinkshaddifferentnegativeimpactonthequalityofbanana,whilethecoldchaincirculationcanmaximizethe

qualityofbanana;Moreover,thegreatestdamagetobananapulpqualitywastheroomtemperaturecirculationscenario,

andthemostdamagetopeelqualitywasthewithoutpre-coolingscenario.

Key