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2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操技能培训评估.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操技能培训评估

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、理论知识测试

    要求：请根据所学西式面点理论知识，选择正确答案。

    1.下列哪种原料最适合制作法式奶油泡芙？

    A.黄油

    B.精炼油

    C.植物油

    D.蜂蜜

    2.在制作巧克力慕斯时，以下哪种温度的巧克力最适合融化？

    A.35°C

    B.40°C

    C.45°C

    D.50°C

    3.法式奶油泡芙的制作过程中，以下哪个步骤是关键？

    A.面糊的制作

    B.面糊的烘烤

    C.奶油填充

    D.表面装饰

    4.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分有助于使蛋糕

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