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“鲜辣衢州”—柯城区美食巧匠职业技能竞赛

(中式烹调师)工种

技

文

件

“鲜辣衢州”—柯城区美食巧匠职业技能竞赛组织委员会

2025年7月

中式烹调师竞赛技术文件

一、项目名称

项目名称：中式烹调师

竞赛方式：个人项目

二、竞赛标准

竞赛以《国家职业标准—中式烹调师》高级工（三级）要求

为基础，融入相关新知识、新技术、新技能。

三、竞赛时间与地点

时间：2025年8月2日

地点：衢州市技师学院

四、竞赛形式和成绩计算

本次竞赛由理论知识竞赛和操作技能竞赛两部分组成，所有

参赛选手均以个体（单人）形式参与竞赛，并在规定时间内按要

求独立完成竞赛内容。

理论知识竞赛90分钟，采用闭卷机考的方式；操作技能竞

赛150分钟。

其中理论知识成绩占总成绩的30%，操作技能成绩占总成绩

的70%。竞赛根据综合成绩排名确定名次，总成绩相同时，以操

作技能成绩高者为胜。

五、理论知识竞赛命题

题型题量分数

单项选择题140题（每题0.5分）70分

判断题20题（每题0.5分）10分

多选题20题（每题1分）20分

合计180题100分

理论竞赛采用闭卷机考方式进行，题型包含单选、判断、多

选三种题型，总分100分，60分为及格。题型配分如下：

六、操作技能竞赛内容

操作技能竞赛项目要求参赛选手在规定时间内按规程要求

完成三款作品的制作，总分100分，60分为及格。

（一）具体竞赛内容如下：

项目内容要求时间分值

卫生、安全、能耗按操作现场评分标准执

现场操作10分

节约等行。

菱形花“摆”规定原料规定品种组委会准备原料和器皿，

选手场内独立完成作品25分

制作。

滑炒里脊丝规定原料规定品种组委会准备原料和器皿，150分钟

选手场内独立完成作品30分

制作。

自选热菜

选手自备原料和器皿，场

自选原料自选品种35分

内独立完成作品制作。

项目1：冷拼制作——规定原料规定品种

作品要求冷拼制作——菱形花“摆”

原料要求组委会准备原料：象牙白萝卜一段，约500克，长约10厘米，直径约6厘