2025年西式面点师职业资格考试高频考点模拟试题解析.docx

2025年西式面点师职业资格考试高频考点模拟试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作原料知识

要求：请根据所学知识，判断以下原料的用途和特点。

1.面粉

（1）小麦粉的蛋白质含量是多少？

（2）小麦粉的筋度和用途是什么？

（3）高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途分别是什么？

（4）如何判断面粉的筋度？

（5）面粉在制作西式面点中的作用是什么？

2.发酵粉

（1）酵母粉和泡打粉的区别是什么？

（2）酵母粉的活化方法是什么？

（3）泡打粉的使用注意事项有哪些？

（4）发酵粉在制作西式面点中的作用是什么？

（5）如何判断发酵粉是