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行政事务部工作规范

（一）员工餐厅厨房操作流程

食品原料

购入、领入

原料验收、入库、入帐

领用

卫生检疫

原料验收粗加工及烹调、制作准备

菜点烹调、制作

菜肴、点心卫生质量检验

菜点成本核算、定价

供应

（二）食品卫生检验流程

检查食品从业人员个人卫生（含

手指甲、头发、工作服、鞋、帽、

口罩等）

检查冷库、冰箱分类堆放，粗

加工场所清洁卫生，食品原

每料、辅料质量、有效期

日撰写检查综合报

告，提出整改意

常见报领导

规

检检查厨房间、厨具、灶具卫生状况，

盛器、用具是否已经清洗、消毒、

查调料的质量和有效期

检查冷盘间的食品质量、消

毒水及餐具、用具的卫生是

否符合标准

检查食品仓库卫生状况，食

品的保质期等

抽样检查食品、进行食品

化验

（三）员工理发员操作流程

流程具体内容及程序

1、员工进入理发室后，要先问候客人。

准备工作2、引领客人到理发椅上就座。

3、用毛巾叠好三角巾，围在员工脖子后面，再围好大布。

1、问清员工理发长短及发型、发式。

2、剪发操作完毕后，解开大布，拿开三角巾。

剪发

3、清理，掸净发渣。

1、请员工坐到洗发盆前椅子上。

2、用适度的温水浸透头发，洒上洗发水后，用水轻抓轻挠，适当按摩，使

之有舒适感。

洗发

3、用温水洗净头发上的洗发液（头发较脏洗二次），用干毛巾将头发擦干。

1、请员工再次坐在理发椅上。

2、将洗净的头发梳理通顺，擦用发乳或摩丝。

吹风

3、用吹风机进行吹干，选型。

4、根据不同的要求，做出符合酒店仪容仪表要求的不同发式、发型。

结束工作1