酵母菌和霉菌的检验.pptVIP

第七章食品中酵母菌和霉菌的检验;一、酵母菌和霉菌菌数的测定：

酵母菌和霉菌侵袭食品，发生霉坏。有些霉菌产生毒素引起各种急性和慢性中毒，特别是有些霉菌毒素具有具有强烈的致癌性，一次大量食入或长期少量食入，皆能诱发癌症。对食品加强霉菌的检验，在食品卫生学上具有重要的意义。

测定：食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含霉菌和酵母菌菌落数〔粮食样品指1g粮食外表的霉菌总数〕。

霉菌和酵母数数主要作为判定食品被霉菌和酵母污染程度的标志，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。;;霉菌的菌落;BlackMold,Aspergillusvariecolor.(SEM