DB51_T2588-2019_大熊猫食用竹笋保鲜技术规范_四川省.docxVIP

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DB51

B61

四川省地方标准

DB51/T2588—2019

大熊猫食用竹笋保鲜技术规范

2019-05-01实施

发布

四川省市场监督管理局

DB51/T2588—2019

目次

前言................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语与定义.........................................................................1

4竹笋采摘...........................................................................1

5冷库消毒与预冷.....................................................................1

6竹笋堆放处理与首次臭氧处理以及储藏过程中后续保鲜处理...............................2

7品质检验...........................................................................2

8饲用...............................................................................3

9保鲜储藏时间.......................................................................3

I

DB51/T2588—2019

前言

本标准根据:GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。

本标准由四川省林业和草原局提出并归口。

本标准由四川省市场监督管理局批准。

本标准起草单位：成都大熊猫繁育研究基地

本标准主要起草人：侯蓉、黄河、张志和、王成东、吴孔菊、兰景超、黄祥明、刘玉良、蔡志刚、

王海瑞。

II

DB51/T2588—2019

大熊猫食用竹笋保鲜技术规范

1范围

本标准规定了大熊猫食用竹笋保鲜冷库消毒、竹笋采摘、竹笋入库预冷、竹笋首次臭氧处理以及储

藏过程中后续保鲜处理、品质检验、饲用和保鲜储藏时间的各项技术。

本标准适用于四川省大熊猫食用竹笋的保鲜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5009.10—2003植物类食品中粗纤维的测定

3

术语与定义

大熊猫主要食用竹种的笋子，主要有白夹竹笋、刺竹笋、三月笋、拐棍竹笋等。

失重率是采用称量法，测出储藏前和储藏后竹笋的重量，计算出储藏过程中因蒸腾、植物生理生化

1

DB51/T2588—2019

5.1冷库消毒

采样浓度为0.1％高锰酸钾溶液喷淋地面，墙壁及顶棚，密闭冷库2～3小时，进行消毒。消毒后打

开冷库门通风换气1天，通风不良的位置使用冻库风扇辅助换气。

5.2冷库预冷

竹笋入库前，进行库温设置并恒定在2±1℃。

6竹笋堆放处理与首次臭氧处理以及储藏过程中后续保鲜处理

6.1竹笋堆放预冷

堆放新鲜竹笋时，单根竹笋直径为一层堆放高度，新鲜竹笋堆放层数小于4层。关闭冷库门，待库

温再次恒定在2±1℃时，在此库温下对竹笋预冷2小时。

竹笋预冷结束，维持库温在2±1℃，设置相对湿度为94±1%。待冷库内相对湿度达到94±1%，对竹

笋进行首次臭氧处理。首次臭氧处理浓度为35±5mg/m，持续时间1小时。首次臭氧处理结束，即完成

3

竹笋入库处理工作。

竹笋储藏过程中，后续保鲜处理要求将库温恒定在3±1℃，相对湿度维持到92±1%，每隔24小时对

在竹笋储藏保鲜期间，应尽量减少进出冷库次数。

2

DB51/T2588—2019

7.1感官评定

竹笋放置过程中会出现萎焉、笋顶出绿、霉变等衰老症状，根据不同情况将竹笋分为5个等级：

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