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2025年食品安全管理员完整考试复习题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，且每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C（依据《食品安全法实施条例》第三十一条，明确要求每年培训时间不少于40小时。）

2.某食品店经营的预包装食品未标注生产日期，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下

答案：B（《食品安全法》第一百二十五条规定，标签不符合规定的，货值金额不足1万元的，处5000元以上5万元以下罚款。）

3.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）℃，以确保杀灭常见致病菌。

A.60B.70C.80D.90

答案：B（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，熟制食品中心温度应≥70℃。）

4.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中“最大使用量”是指（）。

A.每千克食品中允许添加的添加剂上限值

B.每批次生产中添加剂的总使用量

C.添加剂在终产品中的残留量

D.添加剂在加工过程中的损耗量

答案：A（GB2760定义，最大使用量指食品添加剂在终产品中的最大允许添加量。）

5.某超市采购一批散装大米，进货查验时未索取供货者的许可证和合格证明文件，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.2000元以上1万元以下D.1万元以上3万元以下

答案：B（《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，拒不改正的处5000元-5万元罚款。）

6.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）级标准。

A.1000B.10000C.100000D.300000

答案：B（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应≥10000级。）

7.餐饮服务提供者加工生鱼片时，应使用（）的鱼类，且需在-35℃以下冷冻（）小时以上以杀灭寄生虫。

A.养殖、24B.野生、48C.合格、15D.新鲜、24

答案：C（GB31654-2021规定，生食鱼类需为合格原料，-35℃冷冻15小时以上或-20℃冷冻7天以上。）

8.食品经营企业的食品贮存仓库内，食品与墙壁、地面的距离应分别不小于（）。

A.10cm、15cmB.15cm、20cmC.20cm、30cmD.30cm、10cm

答案：A（GB14881规定，食品与墙壁距离≥10cm，与地面距离≥15cm。）

9.发生食品安全事故后，事故单位应在（）小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生后2小时内报告。）

10.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监管部门B.国家市场监管总局C.县级市场监管部门D.卫生健康委员会

答案：B（《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方乳粉产品配方需经国家市场监管总局注册。）

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。

A.用回收食品作为原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.被农药污染的食品

答案：ABD（《食品安全法》第三十四条明确禁止用回收原料生产食品、超范围使用添加剂、被污染食品；未标生产日期属于标签问题，非禁止生产经营范畴，但需整改。）

2.食品生产企业的关键控制环节包括（）。

A.原料验收B.加工温度控制C.包装密封D.成品检验

答案：ABCD（GB14881规定，原料验收、加工过程（如温度）、包装、检验均为关键控制环节。）

3.餐饮服务提供者预防交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分开存放B.使用专用容器加工生熟食品

C.加工人员接触生食品后洗手消毒再处理熟食品

D.熟食品存放在生食品上方

答案：ABC（交叉污染需避免生熟接触，熟食品应存放在生食品上