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营养与食品安全知识竞赛试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，总分40分）

1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，其余为水溶性）

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天摄入的蔬菜量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C（2022版膳食指南推荐蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占1/2以上）

3.以下哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.全麦面包

D.红薯

答案：B（优质蛋白质指含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求，大豆蛋白是植物中唯一的优质蛋白，玉米、全麦、红薯蛋白质生物利用率较低）

4.食品的“保质期”是指（）

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最终日期

C.食品开始变质的日期

D.食品风味最佳的日期

答案：A（根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），保质期是指食品在标注条件下保持品质的期限，超过后可能风味下降但未必不可食用；保存期是可食用的最终日期）

5.以下哪种烹饪方式最容易产生苯并芘（强致癌物）？（）

A.水煮

B.清蒸

C.油炸

D.炭火烧烤

答案：D（炭火烧烤时，食物中的脂肪滴在炭火上会生成苯并芘，附着在食物表面；油炸温度过高也可能产生，但炭火烧烤更严重）

6.婴幼儿配方奶粉中不得添加（）

A.乳铁蛋白

B.香兰素

C.DHA

D.核苷酸

答案：B（根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），1段婴儿配方奶粉不得添加任何食用香料，香兰素属于人工香料）

7.以下哪种物质是常见的食品生物性污染来源？（）

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.三聚氰胺

答案：B（黄曲霉毒素由黄曲霉产生，属于生物性污染；亚硝酸盐、铅、三聚氰胺为化学性污染）

8.中国居民膳食指南建议每天添加糖的摄入量不超过（）

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

答案：C（2022版指南推荐添加糖≤50克，最好≤25克）

9.以下哪种食物搭配会影响钙的吸收？（）

A.牛奶+维生素D

B.豆腐+菠菜

C.鸡蛋+西红柿

D.鱼肉+西兰花

答案：B（菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收；建议先焯菠菜去除草酸）

10.食物中毒中最常见的类型是（）

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.有毒动植物中毒

D.真菌毒素中毒

答案：B（据国家卫健委数据，细菌性食物中毒占所有食物中毒事件的60%以上）

11.以下哪种食品储存方式正确？（）

A.未吃完的熟肉常温放置4小时后重新加热食用

B.新鲜草莓洗干净后放入冰箱冷藏

C.生鱼与生肉同层存放于冰箱冷冻室

D.剩饭菜用保鲜膜包裹后冷藏，24小时内食用

答案：D（A选项常温放置超过2小时易滋生细菌；B选项草莓清洗后易腐坏，应吃前清洗；C选项生鱼生肉需分开或密封存放，避免交叉污染；D选项剩饭菜冷藏不超过24小时，食用前彻底加热是安全的）

12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素A

D.钙

答案：C（维生素A缺乏导致视紫红质合成障碍，引发夜盲症）

13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D（《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

14.以下哪种食物含有天然毒素，需彻底加热后食用？（）

A.四季豆

B.苹果

C.胡萝卜

D.香蕉

答案：A（四季豆中的皂素和植物血凝素需100℃充分加热破坏，未煮熟易导致恶心、呕吐）

15.中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的是（）

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油和盐

答案：A（宝塔底层为谷薯类，建议每天摄入250-400克）

16.以下哪种添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏