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2025年西式面点师实操考核试卷考核难点攻克技巧.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷考核难点攻克技巧

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点制作基础理论

    要求：本部分测试学生对西式面点制作基础理论的理解和应用能力。

    1.选择题（每题2分，共20分）

    （1）下列哪种面粉不适合制作西式面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.燕麦面粉

    （2）西式面点制作中，发酵剂的主要作用是什么？

    A.增加面团的韧性

    B.使面团膨胀发酵

    C.提高面团的弹性

    D.增加面团的口感

    （3）下列哪种原料不属于西式面点制作中的油脂？

    A.黄油

    B.植物油

    C.蜂蜜

    D.鸡蛋

    （4）

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