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一、编制的目的和意义
食用植物油是人们日常生活中必不可少的食品，富含多种独特的营养成分，如不饱和脂肪酸、甾醇、磷脂和脂溶性维生素等，对人体营养与健康有着重要的作用。在实际食用过程中，食用植物油很容易受到氧、光、热等因素的影响，使得油中不饱和脂肪酸双键首先，被氧化，导致油品酸败，不仅影响其口感风味，还会严重危害消费者的健康。
研究发现，食用植物油氧化后产生的自由基会加快人体的老化，产生的反式脂肪酸会引起人体心血管疾病。作为评价食用植物油氧化劣变程度的主要技术指标，过氧化值是国家成品油脂卫生检验中的必检项目。根据食品安全国家标准GB2716-2018规定，食用植物油（包括调和油）中过氧化值应≤
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