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幼儿园食品安全知识考试试卷食品安全(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.幼儿园食堂采购食品时，应优先选择以下哪种供应商？

A.流动摊贩（价格便宜）

B.未取得食品经营许可证的小作坊

C.具有食品经营许可证且信誉良好的正规商超

D.个人农户（无任何资质证明）

答案：C

2.幼儿餐食加工过程中，生熟食品容器必须分开使用，主要目的是防止：

A.交叉污染

B.节省空间

C.便于标识

D.提高效率

答案：A

3.以下哪种食品禁止提供给幼儿？

A.新鲜洗净的草莓

B.彻底煮熟的鸡蛋

C.未去硬壳的整粒花生

D.蒸熟的南瓜

答案：C（整粒坚果易导致窒息）

4.食品储存时，常温储存的食品应保持环境温度不超过：

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》规定常温储存温度≤25℃）

5.幼儿餐具清洗消毒流程正确的是：

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

答案：C（先清洗去除残渣，再冲洗，最后消毒，保洁存放）

6.食品留样的要求是：每个品种不少于（）克，在专用容器中冷藏保存（）小时以上。

A.50克，12小时

B.100克，24小时

C.150克，36小时

D.200克，48小时

答案：D（《学校食品安全与营养健康管理规定》要求留样量≥200克，保存≥48小时）

7.以下哪种行为符合从业人员个人卫生要求？

A.操作时佩戴戒指

B.咳嗽时用手遮挡后继续操作

C.工作前用肥皂和流动水洗手

D.留长指甲并涂指甲油

答案：C

8.幼儿餐食烹饪时，食品中心温度应至少达到：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（确保杀灭大部分致病菌）

9.采购食品时，应索取并留存供应商的相关证明文件，保存期限不得少于：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D（《餐饮服务食品安全操作规范》要求保存≥2年）

10.以下哪种情况不属于变质食品？

A.牛奶出现絮状沉淀

B.土豆表面有少量发芽

C.苹果表皮有轻微碰伤

D.面包有霉斑

答案：C（轻微碰伤未腐烂可食用，需及时处理）

11.幼儿加餐应避免选择：

A.酸奶

B.蛋糕（含奶油）

C.蒸玉米

D.果泥

答案：B（奶油类食品易滋生细菌，且高糖）

12.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，不包括：

A.专人采购

B.专区存放

C.专用台账

D.专用工具

答案：A（“五专”指专人保管、专区存放、专用称量工具、专用台账、专人使用）

13.发现幼儿出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，第一时间应：

A.给幼儿服用止泻药

B.通知家长并送医

C.继续观察症状

D.销毁剩余食品

答案：B（优先保障幼儿健康）

14.以下哪种食品可以作为幼儿早餐？

A.隔夜的粥（冷藏后加热）

B.刚出炉的油条

C.水煮蛋+小米粥+蔬菜包

D.冰淇淋

答案：C（营养均衡且符合卫生要求）

15.食品标签中“生产日期”指的是：

A.食品包装完成的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A（《预包装食品标签通则》定义）

16.幼儿食堂不得制售的食品不包括：

A.冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）

B.四季豆（未彻底煮熟）

C.豆浆（煮沸10分钟以上）

D.野生菌

答案：C（彻底煮沸的豆浆可食用）

17.从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.学历证书

B.健康证明

C.培训证书

D.教师资格证

答案：B

18.食品储存时，原料、半成品、成品应：

A.混合叠放

B.成品在上，半成品居中，原料在下

C.原料在上，半成品居中，成品在下

D.无明确要求

答案：B（避免交叉污染，成品需防护）

19.以下哪种情况属于食品污染？

A.米饭中混入少量锅巴

B.蔬菜清洗后残留少量泥土

C.餐具消毒后残留消毒液

D.面包中自然形成的焦斑

答案：C（化学污染）

20.幼儿餐食营养搭配应遵循“三餐两点”原则，其中“两点”指的是：