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调酒师考试题库及答案

一、基础知识部分

（一）选择题

1.以下哪种酒不属于烈酒？

A.葡萄酒

B.威士忌

C.伏特加

D.龙舌兰

答案：A。烈酒通常指酒精含量较高的蒸馏酒，威士忌、伏特加、龙舌兰都属于烈酒，而葡萄酒是发酵酒，酒精含量相对较低。

2.被誉为“鸡尾酒心脏”的是？

A.金酒

B.朗姆酒

C.白兰地

D.苦艾酒

答案：A。金酒在鸡尾酒的调制中应用广泛，许多经典鸡尾酒都以金酒为基酒，所以被誉为“鸡尾酒心脏”。

3.以下哪种酒的酿造原料是甘蔗？

A.威士忌

B.伏特加

C.朗姆酒

D.白兰地

答案：C。朗姆酒是以甘蔗汁或糖蜜为原料经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的。威士忌的原料主要是谷物，伏特加的原料有谷物、马铃薯等，白兰地一般是由水果（通常是葡萄）发酵后蒸馏而成。

4.干邑（Cognac）是以下哪种酒的著名产区？

A.威士忌

B.伏特加

C.白兰地

D.金酒

答案：C。干邑是法国的一个地区，是世界著名的白兰地产区，只有在干邑地区按照特定工艺酿造的白兰地才能称为干邑。

5.香槟（Champagne）是一种特殊的：

A.啤酒

B.葡萄酒

C.烈酒

D.利口酒

答案：B。香槟是一种起泡葡萄酒，只有在法国香槟产区按照香槟法酿造的起泡葡萄酒才能称为香槟。

6.以下哪种利口酒带有咖啡味道？

A.君度（Cointreau）

B.百利甜（Baileys）

C.甘露咖啡利口酒（Kahlúa）

D.蓝橙力娇酒（TripleSec）

答案：C。甘露咖啡利口酒具有浓郁的咖啡香气和味道。君度是橙味利口酒，百利甜主要是奶油和威士忌的混合味道，蓝橙力娇酒是橙子味道。

7.啤酒的度数通常指的是：

A.酒精含量

B.麦芽汁浓度

C.糖度

D.酸度

答案：B。啤酒的度数一般指的是麦芽汁浓度，而不是酒精含量。例如常见的10°P啤酒，这里的“10°P”就是麦芽汁浓度。

8.以下哪种酒在调制鸡尾酒时常用作装饰？

A.樱桃白兰地

B.绿薄荷酒

C.红石榴糖浆

D.柠檬苦精

答案：A。樱桃白兰地带有樱桃，常被用于鸡尾酒的装饰。绿薄荷酒主要用于调制有特殊颜色和风味的鸡尾酒，红石榴糖浆用于增加甜味和颜色，柠檬苦精用于调节鸡尾酒的风味。

9.龙舌兰酒的原料是：

A.龙舌兰草

B.甘蔗

C.小麦

D.葡萄

答案：A。龙舌兰酒是用龙舌兰草的鳞茎部分为原料酿造的。

10.金酒按照风味可以分为：

A.伦敦干金酒、荷兰金酒

B.美式金酒、英式金酒

C.干金酒、甜金酒

D.芳香金酒、辛辣金酒

答案：A。金酒主要分为伦敦干金酒和荷兰金酒，它们在酿造工艺和风味上有所不同。

（二）判断题

1.所有的葡萄酒都需要醒酒。（×）

解析：并非所有葡萄酒都需要醒酒，一些年轻的、简单易饮的葡萄酒不需要醒酒，而一些陈年的红葡萄酒、部分白葡萄酒等可能需要醒酒来释放香气和改善口感。

2.伏特加通常带有浓郁的香味。（×）

解析：伏特加的特点是纯净、无色无味，经过多次蒸馏和过滤，尽量减少了其他杂质和香味，强调酒精的纯粹口感。

3.鸡尾酒的配方是固定不变的。（×）

解析：虽然有很多经典的鸡尾酒配方，但调酒师可以根据客人的口味、季节、个人创意等对配方进行调整和创新。

4.利口酒的酒精含量都比较低。（×）

解析：利口酒的酒精含量一般在15%-55%之间，有不同的度数范围，并非都比较低。

5.啤酒的颜色越深，酒精度数就越高。（×）

解析：啤酒的颜色主要取决于麦芽的种类和烘烤程度，与酒精度数没有必然联系。例如，有些深色的世涛啤酒酒精度数可能并不高，而一些浅色的拉格啤酒酒精度数可能较高。

6.调制鸡尾酒时，先加烈酒再加果汁等其他成分。（√）

解析：一般先加入烈酒可以更好地控制酒的比例，然后再加入果汁、糖浆等其他成分，最后进行搅拌或摇晃。

7.香槟只能在庆祝场合饮用。（×）

解析：香槟虽然常与庆祝活动联系在一起，但也可以在日常场合饮用，享受其独特的口感和风味。

8.白兰地只能用葡萄酿造。（×）

解析：白兰地通常用葡萄酿造，但也可以用其他水果酿造，如苹果白兰地等。

9.金酒的主要风味来自杜松子。（√）

解析：杜松子是金酒的标志性风味来源，不同的金酒在杜松子的基础上还会添加其他香料来形成独特的风味。

10.龙舌兰酒只有一种喝法。（×）

解析：龙舌兰酒有多种喝法，常见的有纯饮、加冰块、调制鸡尾酒等。

（三）简答题

1.简述威士忌的酿造工艺。

答：威士忌的酿造工艺一般包括以下几个步骤：

-发芽：将谷物（如大麦）浸泡在水中使其发芽，发芽过程中产生的酶可以将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖分。

-烘干：发芽后的谷物用泥炭或其他燃料烘干，泥炭烘干会赋予威士忌独特的烟熏风味。

-磨粉