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2025年食品厂安全员考核试题及答案

学生：__________等级：__________时间：120分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产过程中，以下哪项操作是违反《食品安全法》的？

A.使用合格的食品添加剂

B.生产过程中使用非食品级油

C.定期进行设备清洁和消毒

D.对员工进行食品安全培训

2.在食品生产车间，以下哪项是正确的防火措施？

A.在车间内吸烟

B.定期检查消防器材

C.私拉乱接电线

D.将易燃物堆放在消防通道

3.食品加工过程中，以下哪种情况下需要立即停工并报告？

A.员工手部轻微割伤

B.设备运行声音异常

C.车间温度略微升高

D.食品包装袋轻微破损

4.以下哪种消毒方法适用于食品加工设备表面？

A.高压水枪冲洗

B.使用酒精擦拭

C.使用强酸清洗

D.使用钢丝球打磨

5.食品生产过程中，以下哪项是正确的卫生操作？

A.工作时不佩戴帽子

B.使用同一块抹布清洁不同设备

C.定期更换手套

D.工作时佩戴饰品

6.在食品生产车间，以下哪项是正确的通风措施？

A.关闭门窗以保持温度

B.定期开窗通风

C.使用强力风扇直吹操作台

D.将通风口堵塞以防止灰尘进入

7.食品生产过程中，以下哪种情况下需要立即隔离并报告？

A.员工轻微感冒

B.食品中发现异物

C.设备轻微震动

D.车间湿度略微升高

8.以下哪种个人防护装备（PPE）适用于食品加工操作？

A.安全帽

B.防护眼镜

C.高跟鞋

D.非防滑鞋

9.食品生产过程中，以下哪项是正确的储存措施？

A.将食品直接放在地上

B.使用防潮垫存放食品

C.将食品存放在阳光直射处

D.将食品存放在潮湿的环境中

10.在食品生产车间，以下哪项是正确的应急措施？

A.发生火灾时乘坐电梯逃生

B.发生泄漏时立即用布覆盖

C.发生停电时继续使用明火照明

D.发生事故时互相推诿责任

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是食品生产过程中的卫生要求？

A.保持操作台面清洁

B.定期消毒设备

C.员工佩戴工作服

D.使用一次性手套

2.以下哪些是食品生产车间的防火措施？

A.安装烟雾报警器

B.定期检查电气设备

C.使用易燃材料装修

D.设置消防通道

3.以下哪些是食品生产过程中的安全操作？

A.使用合格的食品添加剂

B.定期检查设备

C.员工佩戴安全帽

D.使用明火加热食品

4.以下哪些是食品生产车间的通风措施？

A.定期开窗通风

B.使用空气净化器

C.关闭门窗以保持温度

D.使用强力风扇

5.以下哪些是食品生产过程中的储存措施？

A.使用防潮垫存放食品

B.将食品存放在阴凉处

C.将食品存放在阳光直射处

D.使用密封容器存放食品

6.以下哪些是食品生产车间的应急措施？

A.发生火灾时使用灭火器

B.发生泄漏时立即用布覆盖

C.发生停电时使用应急灯

D.发生事故时互相推诿责任

7.以下哪些是食品生产过程中的个人防护装备（PPE）？

A.防护眼镜

B.口罩

C.安全鞋

D.高跟鞋

8.以下哪些是食品生产过程中的消毒方法？

A.使用酒精擦拭

B.使用高温蒸汽

C.使用强酸清洗

D.使用紫外线消毒

9.以下哪些是食品生产车间的卫生要求？

A.保持操作台面清洁

B.定期消毒设备

C.员工佩戴工作服

D.使用一次性手套

10.以下哪些是食品生产过程中的安全操作？

A.使用合格的食品添加剂

B.定期检查设备

C.员工佩戴安全帽

D.使用明火加热食品

三、判断题（每题1分，共20分）

1.食品生产过程中，可以使用非食品级油。（×）

2.在食品生产车间，可以吸烟。（×）

3.食品加工过程中，发现设备异常应立即停工并报告。（√）

4.食品生产过程中，可以使用钢丝球打磨设备表面。（×）

5.食品生产过程中，工作时不佩戴帽子是正确的卫生操作。（×）

6.在食品生产车间，可以关闭门窗以保持温度。（×）

7.食品生产过程中，发现食品中发现异物应立即隔离并报告。（√）

8.食品生产过程中，可以使用安全帽作为个人防护装备。（×）

9.食品生产过程中，可以将食品存放在阳光直射处。（×）

10.在食品生产车间，发生火灾时应乘坐电梯逃生。（×）

11.食品生产过程中，可以使用强酸清洗设备。（×）

12.食品生产过程中，工作时不佩戴饰品是正确的卫生操作。（√）

13.在食品生产车间，可以使用一次性手套。（√）

14.食品生产过程中，可以使用紫外线消毒设备。（√）

15.食品生产过程中，发现员工轻微感冒应立即隔离并报告。（√）

16.食品生产过程中，可以使用明火加热食品。（×）

17.食品生产过程中，可以将食品存放在潮湿的环境中。（×）

18.在食品生产车间，发生泄漏时应立即用布覆盖。（×）

19.食品生产过程中，员工佩戴工作服是正确的卫生操作。（√）

20.在食品生产车间，发生事