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食品工艺学试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品加工中，下列哪种杀菌方式属于低温长时间杀菌？（）
A.超高温瞬时杀菌B.巴氏杀菌C.微波杀菌D.辐照杀菌
答案：B
2.在面包制作中，酵母的主要作用是（）。
A.增加甜味B.改善色泽C.使面团发酵D.增加香味
答案：C
3.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（）
A.苯甲酸钠B.亚硝酸盐C.山梨酸钾D.蔗糖酯
答案：B
4.乳制品加工中，浓缩牛奶的主要目的不包括（）。
A.减少体积便于运输B.提高乳固体含量C.增加保质期
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