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最新2025年食品安全总监、食品安全员考核考试练习题含答案
选择题
1.《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（）起施行。
A.2022年11月1日
B.2023年1月1日
C.2023年3月1日
D.2023年5月1日
答案：C
解析：《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自2023年3月1日起施行，所以选C。
2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确（）的岗位职责。
A.食品安全总监
B.食品安全员
C.主要负责人
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产经营企业配备相关食品安全管理人员时，要明确食品安全总监、食品安全员以及主要负责人等的岗位职责，所以选D。
3.食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A.5000元以上5万元以下
B.1万元以上5万元以下
C.5万元以上10万元以下
D.10万元以上20万元以下
答案：A
解析：依据相关规定，食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款，所以选A。
4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，食品安全总监、食品安全员应当提出（），并督促落实。
A.整改措施
B.处罚建议
C.停止经营建议
D.以上都不对
答案：A
解析：当食品生产经营过程中存在食品安全隐患时，食品安全总监、食品安全员应提出整改措施并督促落实，所以选A。
5.食品生产企业在一年内累计（）因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.两次
B.三次
C.四次
D.五次
答案：B
解析：根据食品安全法规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业直至吊销许可证，所以选B。
6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.六个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，二年
D.一年，三年
答案：B
解析：食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。
7.下列哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色（）。
A.日落黄
B.亚硝酸钠
C.亮蓝
D.胭脂红
答案：B
解析：亚硝酸钠可以用于肉类罐头的护色，在规定范围内使用能保持肉类的色泽和风味等，日落黄、亮蓝、胭脂红主要用于食品的着色等，并非用于肉类罐头护色，所以选B。
8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.产品保质期满后六个月
B.产品保质期
C.一年
D.二年
答案：A
解析：食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，所以选A。
9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。
A.产品保质期满后六个月
B.产品保质期
C.一年
D.二年
答案：A
解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限同食品生产企业进货查验记录规定一样，不得少于产品保质期满后六个月，所以选A。
10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.三年内
B.五年内
C.十年内
D.终身
答案：B
解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作，所以选B。
填空题
1.食品生产经营企业应当建立（）食品安全风险防控机制，定期组织食品安全自查，排查食
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