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日常清理卫生工作程序与标准

执行岗位：西点师督导岗位：面点厨师长

工作项目名称：日常清理卫生

工作程序

标准

核查媒介

注意事项

准备清洁用品

准备抹布、去污粉、洗洁净、废料盒、刷子等备用；

案台、水池、吊柜、多层架、冰箱表面、蒸箱、烤箱的清理

按一定比例配置洗涤液；

用抹布蘸取洗涤液擦洗各设备，直至去油去污；

用抹布蘸取清水擦去设备上的洗洁净；

用干净抹布将设备擦干，达到无油污、无水迹，光亮。

设备须每餐清洗；

抹布要及时洗净。

地面的清理

按一定比例配置洗涤液；

先将地面扫净，做到无杂物；

用拖把、洗洁净溶液清洗地面，做到去油去污；

用清水将地面洗净；

用干净拖把将地面擦干，达到清洁、无水迹。

拖把要及时洗净；

做好洗洁净的充分利用，如清洗案台的剩余溶液可用来清洗地面。

灶台墙面、灶台、堡仔炉、平底炉、微波炉及各种用具的清理

用钢丝球或洗刷抹布蘸去无粉擦去器具表面油污；

用干净抹布擦去器具表面污迹，达到清洁、光亮；

(1)需每餐清理。

洗、排油烟罩、大灶地面的清理

按一定比例配置洗涤液；

先将罩内的箅子摘下来，用抹布蘸洗涤剂擦去油污，冲洗，擦干，达到无油污、光亮；

用抹布蘸洗洁净清洗罩的顶部及内部，擦干，达到无油污、无水迹、光亮；

清理大灶上面的下水槽，先将其掀起，用抹布蘸取洗涤液洗净表面油污即可；

用扫帚、热水洗涤剂溶液清洗大灶下地面，冲净，达到无杂物、油污。

(1)需每天清理。

地沟的清理

按一定比例配置洗涤液；

用洗洁净溶液刷净地箅子两面及中间夹缝，达到无油污；

将下水道口、地沟内壁刷净，达到无杂物、无油污、洁白。

(1)需每日清理。