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寒假作业四试卷含答案
1、下列水果中，（）属于具有后熟现象的水果。
A、苹果(正确答案)
B、柑橘
C、柿子
D、樱桃
2、下列酶类中使果蔬质地变软的是（）,下列酶类中使果蔬糖分升高的是（?）*
A、淀粉酶(正确答案)
B、多酚氧化酶
C、抗坏血酸酶
D、果胶酶(正确答案)
3、烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）
A、有机酸
B、酚类物质
C、羰基化合物
D、烃类物质(正确答案)
4、维生素B2缺乏体征之一是（）
A、脂溢性皮炎(正确答案)
B、周围神经炎
C、三D”病症
D、牙龈疼痛出血
5、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
A棉籽糖
B果胶
C纤维素
D淀粉(正确答
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