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液糖化工技能测试题库及答案

工种：液糖化工

等级：中级

时间：120分钟

满分：100分

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在液糖化生产中，常用的浓缩设备是（）。

A.蒸发器

B.离心机

C.过滤器

D.混合机

2.以下哪种物质不属于液糖化工常见的添加剂？（）

A.抗结剂

B.着色剂

C.香料

D.蛋白质

3.液糖化工生产中，pH值控制在5.0-6.0的主要目的是（）。

A.提高糖的溶解度

B.抑制微生物生长

C.增加产品粘度

D.促进反应速率

4.在液糖化过程中，糖蜜的处理方法主要是（）。

A.直接排放

B.回收利用

C.燃烧处理

D.埋埋处理

5.液糖化工生产中，常用的杀菌方法是（）。

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.辐射杀菌

D.化学杀菌

6.液糖化工中，糖浆的粘度主要受（）影响。

A.温度

B.浓度

C.搅拌速度

D.以上都是

7.以下哪种设备不属于液糖化工的分离设备？（）

A.蒸发器

B.离心机

C.膜分离设备

D.混合机

8.液糖化工生产中，常用的防腐剂是（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.以上都是

9.在液糖化过程中，糖的转化率主要受（）影响。

A.温度

B.催化剂

C.反应时间

D.以上都是

10.液糖化工生产中，常用的检测仪器是（）。

A.pH计

B.粘度计

C.密度计

D.以上都是

11.液糖化工中，糖浆的色泽主要受（）影响。

A.原料

B.加热温度

C.添加剂

D.以上都是

12.在液糖化过程中，常用的过滤设备是（）。

A.板框压滤机

B.袋式过滤器

C.膜过滤器

D.以上都是

13.液糖化工生产中，常用的干燥设备是（）。

A.烘干机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.以上都是

14.液糖化工中，糖的结晶主要受（）影响。

A.浓度

B.温度

C.搅拌速度

D.以上都是

15.在液糖化过程中，常用的搅拌设备是（）。

A.桨式搅拌器

B.桩式搅拌器

C.管式搅拌器

D.以上都是

16.液糖化工生产中，常用的输送设备是（）。

A.泵

B.轮带

C.气力输送机

D.以上都是

17.液糖化工中，糖浆的稳定性主要受（）影响。

A.pH值

B.温度

C.添加剂

D.以上都是

18.在液糖化过程中，常用的冷却设备是（）。

A.冷却器

B.冷凝器

C.蒸发器

D.以上都是

19.液糖化工生产中，常用的安全设备是（）。

A.防爆设备

B.防护眼镜

C.消防设备

D.以上都是

20.液糖化工中，糖浆的纯度主要受（）影响。

A.原料

B.处理工艺

C.添加剂

D.以上都是

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二、多项选择题（每题2分，共10分）

1.液糖化工生产中，常用的设备包括（）。

A.蒸发器

B.离心机

C.过滤器

D.混合机

E.泵

2.液糖化工中，糖浆的色泽主要受（）影响。

A.原料

B.加热温度

C.添加剂

D.pH值

E.搅拌速度

3.液糖化工生产中，常用的添加剂包括（）。

A.抗结剂

B.着色剂

C.香料

D.防腐剂

E.蛋白质

4.液糖化工中，糖浆的粘度主要受（）影响。

A.温度

B.浓度

C.搅拌速度

D.pH值

E.添加剂

5.液糖化工生产中，常用的安全设备包括（）。

A.防爆设备

B.防护眼镜

C.消防设备

D.气体检测仪

E.消声设备

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.液糖化工生产中，糖浆的粘度随温度升高而增加。（）

2.液糖化工中，糖浆的色泽主要受原料影响。（）

3.液糖化工生产中，常用的杀菌方法是热杀菌。（）

4.液糖化工中，糖浆的稳定性主要受pH值影响。（）

5.液糖化工生产中，常用的输送设备是泵。（）

6.液糖化工中，糖浆的纯度主要受处理工艺影响。（）

7.液糖化工生产中，常用的浓缩设备是蒸发器。（）

8.液糖化工中，糖浆的粘度随浓度增加而增加。（）

9.液糖化工生产中，常用的干燥设备是烘干机。（）

10.液糖化工中，糖浆的稳定性主要受温度影响。（）

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四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述液糖化工生产中常用的浓缩设备及其工作原理。

2.简述液糖化工生产中常用的杀菌方法及其作用。

3.简述液糖化工生产中常用的添加剂及其作用。

4.简述液糖化工生产中常用的安全设备及其作用。

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五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述液糖化工生产中，温度、浓度和搅拌速度对糖浆性质的影响。

2.论述液糖化工生产中，原料选择、处理工艺和添加剂对产品品质的影响。

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答案及解析

一、单项选择题

1.A

解析：液糖化工生产中，常用的浓缩设备是蒸发器，通过加热使水分蒸发，提高糖浆浓度。

2.D

解析：液糖化工中，常用的添加剂包括抗结剂、着色剂、香料和防腐剂，蛋白质不属于添加剂。

3.B

解析：pH值控制在5.0-6.0的主要目的是抑制微生物生长，防止糖浆变质。

4.B

解析：糖蜜的处理方