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食品卫生法规知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是合法的？（）

A.工业染料

B.苏丹红

C.苯甲酸

D.吊白块

答案：C

2.食品生产企业必须取得（）才能生产。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.税务登记证

D.组织机构代码证

答案：A

3.食品从业人员多久进行一次健康检查？（）

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

4.下列哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟混放

B.食品与化学品混放

C.分类存放，保持通风

D.高温潮湿环境储存

答案：C

5.销售无标签的预包装食品，监管部门应（）。

A.责令改正

B.警告

C.没收违法所得

D.以上都是

答案：D

6.食品卫生监督量化分级管理级别分为（）。

A.A、B、C、D四级

B.A、B、C三级

C.优秀、良好、合格、不合格四级

D.一、二、三、四级

答案：B

7.食品生产经营人员操作时应保持（）。

A.长发披肩

B.留长指甲

C.穿戴清洁的工作衣、帽

D.佩戴首饰

答案：C

8.以下哪种食品的保质期最短？（）

A.饼干

B.罐头

C.新鲜牛奶

D.大米

答案：C

9.食品广告的内容应当（）。

A.虚假夸大

B.真实合法

C.随意编造

D.不用审批

答案：B

10.餐饮服务提供者应当建立（）制度。

A.食品采购索证索票

B.不用索证索票

C.随意采购

D.只索票不索证

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品卫生监管部门包括（）。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.农业部门

答案：ABCD

2.下列哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

3.食品生产经营过程必须符合下列哪些卫生要求？（）

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离

B.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所

C.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具

D.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

答案：ABCD

4.以下哪些行为违反食品卫生法规？（）

A.用回收食品作为原料生产食品

B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品

D.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

答案：ABCD

5.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

6.食品生产经营者采购食品及其原料时，应当（）。

A.查验供货者的许可证

B.查验产品合格证明文件

C.记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容

D.保存相关凭证

答案：ABCD

7.以下哪些属于禁止生产经营的食品？（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

D.无标签的预包装食品

答案：ABCD

8.食品