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动物性食品检验模考试题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂

A、溴甲酚绿

B、次甲基蓝

C、甲基红

D、铜离子

正确答案：B

2.能够精确量取液体体积的量器是()。

A、带刻度的锥形瓶

B、量筒

C、滴定管

D、移液管

正确答案：D

3.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解

A、混合酸

B、硝酸

C、硫酸

D、盐酸

正确答案：C

4.亚甲基蓝的还原型呈现()。

A、无色

B、蓝色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

5.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。

A、硝酸铵

B、硫酸铵

C、氢氧化铵

D、氯化铵

正确答案：B

6.食品中维生素主要是按照()来分类的。

A、酸碱性

B、还原性

C、氧化性

D、溶解性

正确答案：D

7.配制氢氧化钠(钾)标准滴定溶液时，必须用()。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、高纯水

D、无CO2的蒸馏水

正确答案：D

8.干法灰化的缺点()。

A、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

B、有机物分解彻底，操作简单

C、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

D、坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低

正确答案：D

9.甲基化-溴甲酚绿混合指示剂在碱性、中性和酸性溶液中分别呈什么颜色

A、蓝色、灰色、红色

B、绿色、灰色、红色

C、绿色、红色、紫色

D、蓝色、红色、紫色

正确答案：B

10.维生素D缺乏引起下列哪种疾病()。

A、佝偻病

B、不孕症

C、坏血病

D、神经炎

正确答案：A

11.试样用无水乙醚或石油醚等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为（）

A、游离态脂肪

B、结合态脂肪

C、粗脂肪

D、总脂肪

正确答案：A

12.准确度的大小由()决定。

A、系统误差

B、运算误差

C、系统误差和随机误差

D、随机误差

正确答案：C

13.定量分析中系统误差直接影响分析结果的()。

A、准确度

B、精密度

C、对二者都无影响

D、准确度和精密度

正确答案：A

14.按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、()、标准样品、标本样品四类。

A、原始样品

B、保留样品

C、平均样品

D、试验样品

正确答案：B

15.对某试样进行多次平行测定，获得试样中硫的平均含量为3.25%，则其中某个测定值(如3.15%)与此平均值之差为该次测定的()。

A、相对偏差

B、系统误差

C、绝对偏差

D、绝对误差

正确答案：C

16.ELISA中应用最多的底物是()。

A、邻苯二胺(OPD)

B、四甲基联苯胺(TMB)

C、ABTS

D、对硝基苯磷酸酯

正确答案：B

17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。

A、使炭化时容易观察

B、使炭化过程中易于搅拌

C、使炭化过程更易进行、更完全

D、使炭化时燃烧完全

正确答案：C

18.肉与肉制品的蛋白质换算系数为()。

A、5.71

B、5.46

C、6.25

D、6.38

正确答案：C

19.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()。

A、Cu2O

B、Cu(OH)2

C、CuO

D、CuSO4

正确答案：A

20.原子吸收分光光度计中常用的检测器是()。

A、光电倍增管

B、感光板

C、光电池

D、光电管

正确答案：A

21.下列现象中属于系统误差的是()。

A、试样未经充分混匀

B、滴定时有液滴溅出

C、温度发生微小变化

D、天平两臂不等长

正确答案：D

22.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()

A、样品可以直接放入灰化

B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中冷却至室温取出

正确答案：B

23.索氏提取法常用的溶剂有()

A、乙醇

B、氯仿-甲醇

C、无水乙醚或石油醚

D、乙醚

正确答案：C

24.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A、1:5

B、2:1

C、1:2

D、5:1

正确答案：D

25.容量瓶的容积一般是()时的容积。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正确答案：B

26.液体样品水分测定干燥过程为了增大水分的蒸发面积，通常加入()。

A、食盐

B、海砂

正确答案：B

27.索氏提取法用乙醚作提取剂测定脂肪时，()。

A、无需除去乙醚中的过氧化物

B、无需使用无水乙醚

C、可以使用明火加热

D、样品应干燥后提取

正确答案：D

28.()反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

A、水不溶性灰分

B、水溶性灰分

C、总灰分

D、酸不溶性灰分

正确答案：D

29.为了减少方法误差带来的影响，可采用()。

A、增加测定次数