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屠宰加工人员安全技术操作规程

工种：屠宰加工人员

时间：每日工作前及工作中

一、准备工作

1.1个人卫生

-严格遵循个人卫生规范，工作前必须彻底清洗双手，并穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和防滑鞋。

-每日工作结束后，需将个人衣物、鞋帽等物品进行清洗消毒，并存放在指定位置，避免交叉污染。

-不得佩戴任何饰品，如手表、戒指、项链等，以防在操作过程中造成伤害或污染。

1.2工具设备检查

-检查所有屠宰设备，包括屠宰台、吊运设备、切割机、分割机等，确保其运行正常，无松动、损坏或异常声音。

-检查刀具是否锋利，无锈蚀或裂纹，如有问题需立即更换。

-确认供水系统正常，水源清洁，排水系统畅通，防止堵塞。

-检查照明、通风设备是否完好，确保工作区域光线充足、空气流通。

1.3环境清洁

-清理工作区域的血迹、污渍、废弃物，保持地面干燥、无滑倒风险。

-定期消毒屠宰台、设备表面及周围环境，使用符合标准的消毒剂，确保消毒效果。

-保持工作区域整洁，物品摆放有序，避免杂乱无章。

二、宰前检查

2.1动物验收

-严格核对送检动物的健康证明、检疫标志，确保其符合屠宰标准。

-检查动物是否有异常症状，如发热、咳嗽、腹泻等，发现问题立即停止宰杀并报告。

-确认动物是否经过宰前休息，避免疲劳宰杀导致应激反应。

2.2宰前静养

-将待宰动物安置在安静、通风的待宰间，避免惊扰和过度拥挤。

-定时观察动物状态，如呼吸、精神、食欲等，确保其处于良好状态。

-避免在宰前给予刺激性药物或饲料，防止影响宰后品质。

三、屠宰操作

3.1宰杀方法

-采用符合规范的宰杀方法，如快速放血、电击宰杀等，确保动物在无痛或最小痛苦状态下死亡。

-严禁暴力宰杀，避免造成不必要的动物痛苦和肉体损伤。

-宰杀过程中保持稳定、熟练，防止意外伤害。

3.2放血工艺

-确保放血充分、彻底，避免血液残留影响肉质。

-使用锋利刀具或专用放血设备，快速切断血管，减少动物痛苦。

-放血后立即处理血液，防止污染其他部位。

3.3尸体处理

-放血完成后，迅速将尸体悬挂或放置在指定位置，避免落地污染。

-检查尸体有无严重损伤，如骨折、内脏外溢等，及时处理。

-保持尸体清洁，防止污物附着。

四、分割加工

4.1分割流程

-按照标准分割流程进行，先剔除不合格部位，再进行精细分割。

-使用锋利刀具，减少肉块破损，提高出品率。

-分割过程中保持手部稳定，避免切割过深或过浅。

4.2肉品分类

-将分割肉品按部位分类，如里脊、五花、排骨等，贴上标签标识。

-检查肉品色泽、气味，剔除不合格品，防止混入成品。

-使用专用工具和容器，避免交叉污染。

4.3冷却保鲜

-将分割肉品放入冷库，快速降至0-4℃温度，防止细菌滋生。

-定时检查肉品状态，确保冷却均匀，无表面结霜。

-保持冷库清洁，定期消毒，防止异味或腐败。

五、卫生管理

5.1污染控制

-严格区分生熟区域，使用专用设备、工具，防止交叉污染。

-处理生肉后必须彻底清洗双手和工具，再接触熟肉或食品。

-定期检查地面、墙壁、设备表面的卫生状况，及时清理污渍。

5.2废物处理

-将屠宰过程中产生的废弃物，如血水、内脏、毛皮等，分类收集。

-使用专用容器运输废弃物，防止泄漏或污染。

-按照规定进行处理，如无害化处理、资源化利用等。

5.3消毒制度

-每日工作结束后，对屠宰台、设备、地面等进行彻底清洗和消毒。

-使用有效氯含量不低于500mg/L的消毒液，全面喷洒或擦拭。

-定期检测消毒液浓度，确保消毒效果。

六、应急处理

6.1突发事件

-如遇动物暴毙、设备故障、人员受伤等突发事件，立即停止操作并报告。

-对受伤人员采取急救措施，如止血、包扎、送医等。

-启动应急预案，协调处理突发事件。

6.2污染事故

-如发生血水泄漏、消毒液泼洒等污染事故，立即隔离污染区域并报告。

-使用吸水材料、消毒剂等进行处理，防止污染扩散。

-检查污染范围，评估影响程度，采取补救措施。

七、工作结束

7.1设备清理

-工作结束后，将所有设备、工具清洗干净，并存放于指定位置。

-解除设备电源，确保安全。

-清理工作区域，保持整洁。

7.2记录填写

-填写工作日志，记录宰杀数量、设备运行情况、卫生检查结果等。

-如发现异常问题，需详细记录并报告。

-保持记录完整、准确，便于后续追溯。

7.3个人清洁

-工作结束后，再次清洗双手，脱下工作服，进行个人清洁。

-按规定存放个人物品，返回休息区或下班。

-避免将工作服带出工作区域，防止污染。

八、培训与考核

8.1培训内容

-定期组织屠宰加工人员培训，内容包括卫生知识、操作规范、应急处理等。

-新员工必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。

-老员工需定期复训，更新知识技能。

8.2考核标准

-考核内容包括操作技能、卫生执行、安全意识等，采用笔试、实操等方式。

-考核不