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2025年食品检验工(初级)专业技术测试模拟试卷(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.按照《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

2.测定食品中水分含量时，恒重的标准是前后两次称量差不超过（）。

A.1mg

B.2mg

C.3mg

D.5mg

3.革兰氏染色中，脱色剂是（）。

A.95%乙醇

B.无水乙醇

C.丙酮

D.异丙醇

4.以下不属于食品感官检验基本要求的是（）。

A.检验环境无异味

B.评价员需空腹30分钟以上

C.使用白色瓷盘盛放样品

D.样品温度与日常食用温度一致

5.配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液时，需采用（）配制。

A.直接法

B.间接法

C.稀释法

D.混合法

6.测定食品中菌落总数时，若10?2稀释度平板平均菌落数为256，10?3稀释度为28，则报告结果应为（）。

A.2.6×10?CFU/g

B.2.8×10?CFU/g

C.2.56×10?CFU/g

D.无法报告

7.食品中总酸测定时，常用的指示剂是（）。

A.甲基橙

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

8.以下玻璃仪器中，需用待装溶液润洗的是（）。

A.容量瓶

B.移液管

C.烧杯

D.量筒

9.高压蒸汽灭菌的条件通常是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.180℃，1小时

10.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量

B.消化

C.蒸馏

D.滴定

11.以下不属于食品添加剂的是（）。

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.大豆蛋白粉

D.柠檬黄

12.食品标签中“生产日期”应标注（）。

A.食品加工完成的最后日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂的日期

D.食品原料采购的日期

13.测定食品中还原糖时，斐林试剂的甲液是（）。

A.硫酸铜溶液

B.氢氧化钠溶液

C.酒石酸钾钠溶液

D.亚铁氰化钾溶液

14.以下微生物中，属于致病菌的是（）。

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

15.电子天平使用前需预热（）。

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.1小时

16.测定食品中铅含量时，常用的检测方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.滴定法

17.食品中灰分测定的温度一般为（）。

A.300-400℃

B.500-600℃

C.700-800℃

D.900-1000℃

18.以下不属于微生物检测无菌操作要求的是（）。

A.操作前用75%酒精擦拭台面

B.接种环使用前需灼烧灭菌

C.样品稀释时可在普通实验室进行

D.培养皿打开后需倾斜，避免空气杂菌落入

19.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的最佳pH范围是（）。

A.酸性

B.中性

C.碱性

D.强碱性

20.食品检验原始记录应（）。

A.用铅笔填写，便于修改

B.随意涂改，只需签名

C.保持清晰，不得撕毁或涂改

D.仅记录最终结果，无需过程数据

二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）

1.以下属于食品检验工职业守则的是（）。

A.遵纪守法，廉洁奉公

B.爱岗敬业，团结协作

C.保守企业商业秘密

D.随意修改检验数据

2.测定食品中水分时，适用于减压干燥法的样品是（）。

A.高温易分解的食品

B.含挥发性物质的食品

C.低水分含量的食品

D.高糖高油脂的食品

3.革兰氏染色后，革兰氏阳性菌呈（），革兰氏阴性菌呈（）。

A.紫色

B.红色

C.蓝色

D.绿色

4.以下属于食品感官检验类型的是（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.触觉检验

D.仪器检验

5.配制标准溶液时，需要用到的仪器有（）。

A.