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黄秋葵杀青保鲜干制工艺及多元化应用开发研究

一、引言

1.1研究背景与意义

黄秋葵，属锦葵科秋葵属一年生草本植物，其嫩荚肉质柔嫩、润滑，风味独特，烹饪方式多样，可凉拌、热炒、油炸、汤食，还可制作泡菜、罐头。黄秋葵不仅口感独特，更有着极高的营养价值。其嫩荚中富含蛋白质、总糖、多糖，种子里咖啡碱含量达1％左右，可作为咖啡豆替代品。从营养成分看，含有丰富的维生素（如维生素A、B族、C、E）和矿物质（钙、磷、铁、锌、硒等），以及由果胶和多糖等组成的黏性物质。这些营养成分赋予了黄秋葵多种保健功能，如促进胃肠蠕动、防止便秘，抗疲劳、健胃保肝、减少肺损伤、提高机体免疫力、抗癌、利尿、增强血管扩张