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食堂员工岗位职责与操作规范
一、总则
为规范食堂员工的工作行为，确保食品安全卫生，提升服务质量，特制定本规范。所有食堂员工必须认真学习并严格遵守本规范，各司其职，协同合作，共同维护食堂的良好运营秩序。
二、岗位职责
2.1厨师长
岗位职责
具体要求
负责食堂全面管理工作
制定食堂工作计划，合理安排人员，监督各项工作的执行情况。
制定菜单和采购计划
根据季节、员工口味和营养需求，制定合理菜单，并制定相应的采购计划。
负责成本控制
控制食材采购成本、加工成本和能源消耗，确保食堂运营效率。
负责食品安全管理
建立健全食品安全管理制度，监督员工操作规范，确保食品安全卫生。
负责员工培训
对食堂员工进行业务培训，提高员工技能和服务水平。
负责与相关部门沟通协调
与后勤部门、采购部门等相关部门保持良好沟通，协调解决工作中遇到的问题。
处理突发事件
及时处理食堂运营过程中出现的突发事件，确保员工用餐安全。
定期进行工作总结
定期对食堂工作进行总结，分析问题，提出改进措施。
2.2厨工
岗位职责
具体要求
负责食材加工
按照菜单要求，对食材进行清洗、切割、烹饪等加工处理。
负责食品烹饪
按照规定的烹饪方法和时间，对食品进行烹饪，确保食品口感和营养。
负责食品保温
对烹饪好的食品进行保温，确保食品温度适宜。
负责餐具清洗
按照规定对餐具进行清洗和消毒，确保餐具卫生。
负责厨房卫生
保持厨房环境清洁卫生，定期进行清洁和消毒。
遵守操作规程
严格遵守各项操作规程，确保自身安全和食品安全。
节约用水用电
节约用水用电，减少资源浪费。
及时报告问题
发现问题及时报告，不得隐瞒不报。
2.3面点师
岗位职责
具体要求
负责面点制作
按照食谱要求，制作各种面点，确保面点品质和口感。
负责面点保温
对制作好的面点进行保温，确保面点温度适宜。
负责面点卫生
保持面点制作区域的清洁卫生，确保面点卫生。
遵守操作规程
严格遵守各项操作规程，确保自身安全和食品安全。
节约原材料
合理使用原材料，减少浪费。
及时报告问题
发现问题及时报告，不得隐瞒不报。
2.4配菜员
岗位职责
具体要求
负责食材清洗和预处理
对食材进行清洗、去皮、切割等预处理工作。
负责配菜
按照菜单要求，将预处理好的食材进行配菜，确保菜量充足，搭配合理。
负责蔬菜保鲜
对配好的蔬菜进行保鲜处理，防止变质。
负责厨房卫生
保持工作区域的清洁卫生。
遵守操作规程
严格遵守各项操作规程，确保自身安全和食品安全。
及时报告问题
发现问题及时报告，不得隐瞒不报。
2.5打菜员
岗位职责
具体要求
负责食品分餐
按照规定标准，将烹饪好的食品分发给员工。
负责餐具摆放
按照规定摆放餐具，确保餐具整洁。
负责餐桌清洁
及时清理餐桌上的垃圾，保持餐桌清洁。
负责维护用餐秩序
维护用餐秩序，引导员工有序用餐。
遵守操作规程
严格遵守各项操作规程，确保自身安全和食品安全。
保持微笑服务
对待员工态度热情，保持微笑服务。
2.6收银员
岗位职责
具体要求
负责收款
按照规定收取员工餐费，确保收款准确无误。
负责找零
按照规定给员工找零，确保找零准确无误。
负责结算
定期进行结算，确保账目清晰。
负责维护秩序
维护收款区域的秩序，引导员工排队付款。
遵守操作规程
严格遵守各项操作规程，确保自身安全和食品安全。
保管好现金
妥善保管现金，确保现金安全。
三、操作规范
3.1食品安全操作规范
3.1.1食材采购
采购的食材必须符合国家食品安全标准，索取相关证明文件。
采购人员应选择信誉良好的供应商，定期对供应商进行评估。
采购的食材应进行验收，检查食材的质量、数量、生产日期、保质期等信息。
食材应分类存放，避免交叉污染。
食材应按照先进先出的原则使用。
3.1.2食材储存
食材应按照不同的储存要求进行储存，例如冷藏、冷冻、干燥等。
储存环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。
储存工具应定期进行清洗和消毒。
应定期检查储存的食材，及时清理变质、变质的食材。
3.1.3食品加工
加工前应洗手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
加工工具应定期进行清洗和消毒。
加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开处理。
食品应按照规定的烹饪方法和时间进行加工，确保食品熟透。
加工后的食品应进行保温或冷藏，防止变质。
3.1.4餐具消毒
餐具应定期进行清洗和消毒，消毒方法应符合国家相关规定。
消毒后的餐具应存放在清洁的环境中，防止二次污染。
应定期检查餐具的消毒效果，确保餐具卫生。
3.1.5个人卫生
员工应保持良好的个人卫生，定期洗澡、理发、修剪指甲等。
员工应保持工作服的清洁卫生，定期更换。
员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。
员工应勤洗手，加工食品前应洗手，如接触了污染物应立即洗手。
3.2服务
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