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2025年4月旅游专业考试模拟题

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

选项【A】小甜勺、叉

选项【B】甜勺、黄油刀、甜叉

选项【C】甜叉、水果刀

选项【D】甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

答案：(D)

详解：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果等，通常会配用甜叉、甜勺用于食用蛋糕等，水果刀用于切割水果，水果叉用于叉取水果，所以应配用甜叉、甜勺、水果刀、水果叉，选项A正确；选项B缺少甜勺和水果叉；选项C中黄油刀用于涂抹黄油，不适用于吃甜品；选项D缺少水果刀，不全面。

2.题目：迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

选项【A】3~4

选项【B】1~2

选项【C】2~3

选项【D】4~5

答案：(B)

3.题目：古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。

选项【A】札

选项【B】记

选项【C】诠

选项【D】释

答案：(B)

详解：《礼记》的内容主要是记载和论述先秦的礼制、礼仪，解释仪礼，记录孔子和弟子等的问答，记述修身作人的准则。所以古人把解释经典的文字称为“记”。

4.题目：“执轻如不克”的意思是()

选项【A】执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。

选项【B】执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。

选项【C】拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。

选项【D】拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。

答案：(A)

详解：“执轻如不克”意思是执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。选项A只强调拿着轻薄东西像拿不动，不准确全面；选项B说的是执持贵重物品，与“轻”不符；选项D同样是针对贵重物品，不符合“执轻”的语境。只有选项C准确解释了“执轻如不克”的含义。

5.题目：服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

选项【A】头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

选项【B】甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

选项【C】汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

选项【D】甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

答案：(A)

详解：西餐点菜服务顺序通常是头盘、汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡或茶，所以选项C正确。

6.题目：下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

选项【A】吸水性较好

选项【B】去污力强

选项【C】透明感适中

选项【D】浆烫后挺括

答案：(C)

详解：棉织品餐巾具有吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括等优点。而透明感适中并不是棉织品餐巾的优点。

7.题目：主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

选项【A】主题

选项【B】主持人

选项【C】主宾

选项【D】场地

答案：(A)

详解：主题宴会的主题决定了其整体风格和氛围等，因主题各异，形式不同，所以所选择的餐巾花也各有不同，要与主题相契合。场地、主宾、主持人不是决定餐巾花形式不同的关键因素。

8.题目：被称为家庭式服务的是

选项【A】法式服务

选项【B】美式服务

选项【C】英式服务

选项【D】俄式服务

答案：(C)

9.题目：撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

选项【A】身体，右

选项【B】指尖，右

选项【C】身体，左

选项【D】指尖，左

答案：(C)

10.题目：（）主要包括丧礼和荒礼两大类。

选项【A】吉礼

选项【B】军礼

选项【C】嘉礼

选项【D】凶礼

答案：(D)

详解：凶礼是古代五礼之一，主要包括丧礼和荒礼两大类。丧礼是处理丧葬的礼仪，荒礼是遇到饥荒等荒年时采取的救助措施和相应礼仪。

11.题目：()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

选项【A】文明礼貌，优质服务

选项【B】安全卫生，出品优良

选项【C】团结协作，顾全大局

选项【D】遵纪守法，廉洁奉公

选项【E】平等待客，一视同仁

答案：(D)

12.题目：客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

选项【A】雪利酒

选项【B】红葡萄酒

选项【C】干白葡萄酒

选项【D】白兰地

答案：(B)

详解：西冷牛排属于红肉，一般搭配红葡萄酒。红葡萄酒中的单宁可以解牛排的油腻，两者搭配相得益彰。干白葡萄酒适合搭配白肉等；雪利酒常作为开胃酒等；白兰地一般在餐后饮用较多。

13.题目：西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

选项【A】餐叉

选项【B】餐刀

选项【C】餐巾

选项【D】餐勺

答案：(B)

详解：西餐宴会摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放餐刀，刀刃朝左，然后依次摆放餐叉、餐勺等。餐巾一般放在装饰盘上或左侧。

14.题目：对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()

选项【A】“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂

选项【B】“行以微磬之