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新食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准

2.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.GD

3.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

4.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.不添加C.符合规定

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人等，（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.10年

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.价格C.生产工艺

8.食品生产企业应当就原料采购等事项制定并实施（）控制要求。

A.质量B.安全C.生产

9.预包装食品的包装上应当有（）

A.说明书B.标签C.宣传页

10.食品安全监管部门对食品不得实施（）

A.抽检B.免检C.检查

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全国家标准的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

2.食品生产企业应当具备（）等生产设备或设施。

A.更衣、洗手、消毒设备

B.原料处理、加工、包装设备

C.通风、照明、温控设备

3.禁止生产经营下列食品（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.变质、油脂酸败的食品

4.食品标签应当标明（）

A.食品名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.贮存条件、食品生产许可证编号

5.食品经营企业采购食品，应当查验（）

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的经营状况

6.食品生产经营人员应当（）

A.保持个人卫生

B.穿戴清洁的工作衣、帽

C.取得健康证明

7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.封存、检验可能导致事故的食品及原料

B.召回已销售的问题食品

C.及时救治患者

8.食品添加剂应当（）

A.经过安全性评估

B.有标签、说明书

C.按照规定的品种、范围、用量使用

9.食品生产企业应当建立（）等食品安全管理制度。

A.从业人员健康管理制度

B.进货查验记录制度

C.食品出厂检验记录制度

10.以下属于食品相关产品的有（）

A.食品包装材料B.食品容器C.洗涤剂、消毒剂

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

2.食品经营企业不需要对所经营的食品进行自查。（）

3.食品只要口感好就可以销售，不需要考虑其他因素。（）

4.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

5.食品生产许可证可以出租给其他企业使用。（）

6.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

8.食品标签上可以随意标注产品功效。（）

9.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

10.销售食用农产品，不需要取得许可。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。

答：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.食品经营企业在贮存食品时应注意什么？

答：应保持贮存场所环境整洁，有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，分类分区存放食品，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。

3.简述食品安全事故的报告要求。

答：事故发生单位和接收患者进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。

4.食品生产企业对生产过程中的食品安全如何进行控制？

答：制定并实施原料采购、生产关键环节、检验等控制要求，定期对生产、检验设备进行维护、保养和校验，做好生产记录和检验记录。

讨论题（每题5分，