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食品安全文化试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.生产科长B.法人C.质监部门人员

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.苏丹红B.亚硝酸钠C.山梨酸钾

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.营养成分

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.厂名、厂址C.以上都是

5.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥（）

A.四季豆B.花生C.山药

6.食品储存应做到（）

A.生熟分开B.随便放置C.熟食品在上，生食品在下

7.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能考核C.业务培训

8.食品在冰箱中储存时间不宜过长，一般生肉冷藏（）天为宜。

A.1-2B.3-4C.5-6

9.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）

A.苹果B.玉米C.鸡肉

10.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

3.以下属于食物中毒的是（）

A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒

C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

4.食品企业不得采购、使用以下哪些食品原料（）

A.变质的B.被污染的

C.超过保质期的D.来源不明的

5.以下哪些属于食品感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

6.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

7.预防细菌性食物中毒的基本原则有（）

A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌D.多吃杀菌食物

8.食品召回的原因可能包括（）

A.食品安全存在隐患B.食品不符合食品安全标准

C.食品标签标识存在错误D.食品包装损坏

9.以下哪些行为可能导致食品污染（）

A.在加工过程中不注意卫生B.储存环境不当

C.使用不合格的包装材料D.运输过程中防护不到位

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

2.食品只要在保质期内就一定安全。（）

3.食品添加剂都是有害的。（）

4.用冰箱储存食物时，生熟食物可以混放。（）

5.食品生产企业可以先生产，再办理食品生产许可证。（）

6.为了保持食品的新鲜度，食品可以反复冷冻解冻。（）

7.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

8.只要食品外观、气味正常，就可以放心食用。（）

9.餐饮服务提供者可以采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）

10.食品储存的温度和湿度对食品安全没有影响。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述预防食物中毒的措施。

答：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全温度下保存食物，使用安全的水和食材。

2.食品生产企业应从哪些方面保障食品安全？

答：从人员健康管理、生产环境清洁、原料采购把关、加工过程规范、包装储存合理等方面保障。

3.食品标签应包含哪些主要内容？

答：应包含食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产