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三级公共营养师基础知识试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种元素是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.镁

答案：B

解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。钙、钠、镁属于常量元素。

2.以下食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.马铃薯

答案：C

解析：大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源，含有的必需氨基酸组成与人体接近，且含量丰富。大米、玉米、马铃薯主要提供碳水化合物。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

4.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再被水解的糖，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。蔗糖、麦芽糖属于双糖，乳糖也是双糖。

5.下列哪类食物是钙的最好来源（）

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：D

解析：奶类是钙的最好来源，不仅含钙量高，而且钙的吸收率也高。谷类、肉类、蛋类虽然也含有一定量的钙，但含量和吸收率都不如奶类。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血胆固醇

答案：ABCD

解析：膳食纤维能在肠道内吸收水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；可刺激肠道蠕动，促进排便；能延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；还可结合胆酸，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

2.下列关于蛋白质的说法正确的有（）

A.是生命的物质基础

B.构成人体组织和细胞的重要成分

C.提供能量

D.调节生理功能

答案：ABCD

解析：蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织和细胞的重要成分，如肌肉、毛发等；在人体需要时，蛋白质也可以氧化分解提供能量；还能参与调节生理功能，如酶、激素等大多是蛋白质。

3.维生素C的良好食物来源有（）

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD

解析：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，柑橘类水果、草莓富含维生素C；青椒、菠菜等蔬菜也是维生素C的良好来源。

4.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化

B.满足能量和营养素的需要

C.合理的膳食制度

D.注意食品卫生

答案：ABCD

解析：合理营养要求食物多样化，以保证摄入各种营养素；要满足人体对能量和各种营养素的需要；建立合理的膳食制度，如定时定量进餐；同时要注意食品卫生，防止食物中毒等。

5.下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。

三、判断题

1.胆固醇是一种对人体有害的物质，应尽量避免摄入。（）

答案：错误

解析：胆固醇是人体必需的营养物质，它是细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D及甾体激素的原料。但过量摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险。

2.植物性食物中不含维生素B12。（）

答案：正确

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，植物性食物中一般不含维生素B12。

3.高温油炸食物会破坏食物中的维生素。（）

答案：正确

解析：高温油炸时的高温环境会使食物中的维生素，尤其是维生素C、维生素B族等不稳定的维生素遭到破坏，降低食物的营养价值。

4.人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。（）

答案：正确

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量；体力活动是能量消耗的主要可变部分；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

5.一般来说，动物性食物的营养价值高于植物性食物。（）

答案：错误

解析：动物性食物和植物性食物各有其营养特点，都能为人体提供不同的营养素。动物性食物富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等；植物性食物含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C等。合理的饮食应是两者搭配，不能简单地说动物性食物营养价值高于植物性食物。

四、简答题

1.简述膳食纤维的分类及作用。

答：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，它能在肠道内形成凝胶，增加食物的黏滞性，延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖；可结合胆酸，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平；还能增加饱腹