绿茶鉴定题目及答案.docVIP

绿茶鉴定题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见绿茶品种？

A.大红袍B.龙井C.铁观音

答案：B

2.绿茶的加工工艺不包括？

A.杀青B.发酵C.揉捻

答案：B

3.优质绿茶汤色一般是？

A.红色B.黄绿色C.黑色

答案：B

4.碧螺春属于什么绿茶？

A.扁形B.卷曲形C.针形

答案：B

5.绿茶冲泡水温一般是？

A.100℃B.80-90℃C.60℃

答案：B

6.以下不是绿茶特点的是？

A.清汤绿叶B.滋味醇厚C.香气高长

答案：B

7.黄山毛峰产地是？

A.浙江B.安徽C.福建

答案：B

8.绿茶富含哪种成分？

A.茶多酚B.花青素C.胡萝卜素

答案：A

9.西湖龙井核心产区不包括？

A.狮峰B.梅家坞C.武夷山

答案：C

10.信阳毛尖外形特点是？

A.条索肥壮B.细圆紧直C.扁平光滑

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于绿茶的有？

A.六安瓜片B.太平猴魁C.祁门红茶

答案：AB

2.绿茶的香气类型有？

A.豆香B.兰花香C.蜜香

答案：AB

3.影响绿茶品质的因素有？

A.原料B.加工工艺C.储存条件

答案：ABC

4.鉴别绿茶优劣可从哪些方面？

A.外形B.汤色C.口感

答案：ABC

5.以下是绿茶产地的有？

A.四川B.江西C.云南

答案：ABC

6.绿茶的冲泡方式有？

A.上投法B.中投法C.下投法

答案：ABC

7.优质绿茶外形特征有？

A.匀整B.色泽绿润C.有白毫

答案：ABC

8.绿茶加工中杀青的作用有？

A.破坏酶活性B.散发青草气C.固定品质

答案：ABC

9.以下属于名优绿茶的有？

A.都匀毛尖B.庐山云雾C.蒙顶甘露

答案：ABC

10.绿茶中含有的营养成分有？

A.维生素B.矿物质C.氨基酸

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.绿茶是发酵茶。（）

答案：×

2.所有绿茶都适合用100℃水温冲泡。（）

答案：×

3.绿茶储存要防潮、防异味。（）

答案：√

4.色泽灰暗的绿茶一定是劣质茶。（）

答案：×

5.炒青绿茶香气高长。（）

答案：√

6.绿茶滋味一定都是苦涩的。（）

答案：×

7.新茶一定比陈茶好。（）

答案：×

8.产地对绿茶品质没有影响。（）

答案：×

9.有毫毛的绿茶品质更好。（）

答案：×

10.绿茶冲泡次数越多越好。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的基本加工工艺。

答案：主要工艺有杀青，破坏酶活性；揉捻，塑造外形、挤出茶汁；干燥，去除水分、固定品质。

2.如何从外形鉴别绿茶好坏？

答案：看外形是否匀整，有无断碎；色泽是否绿润鲜活；大小、长短是否一致；有毫毛的，毫毛是否多而均匀。

3.绿茶冲泡有哪些注意事项？

答案：根据茶叶嫩度选水温，嫩度高用80-90℃，反之用90-100℃；注意投茶量，一般1:50-1:60；选择合适茶具，玻璃、瓷杯为宜。

4.简述绿茶的营养价值。

答案：富含茶多酚，有抗氧化等功效；含有氨基酸，能提升口感与营养；还有维生素、矿物质等，有益身体健康。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同产地绿茶品质差异的原因。

答案：不同产地土壤、气候、海拔等自然条件不同，影响茶树生长和茶叶内含物质积累。如高海拔地区昼夜温差大，茶叶品质好；且各地加工工艺有别，也会造成品质差异。

2.探讨新茶和陈茶在口感和品质上的区别。

答案：新茶口感鲜爽，香气高，滋味醇正；陈茶香气减弱，滋味变平淡，可能出现陈味。但部分绿茶经适当存放，口感会更醇和，不过总体新茶优势明显。

3.说说冲泡方式对绿茶口感的影响。

答案：投茶量多，口感浓郁；水温过高，易苦涩；上投法适合细嫩绿茶，茶汤更清鲜；中投、下投法茶叶舒展好，香气滋味更丰富，影响着整体口感。

4.如何根据个人口味选择适合的绿茶？

答案：喜欢鲜爽清淡选细嫩芽茶，如碧螺春；偏爱醇厚耐泡选叶片稍大的，如六安瓜片；喜欢豆香选龙井；爱兰花香可选黄山毛峰等，按香气、滋味偏好挑选。