屠宰禽品管员试题及答案.docxVIP

屠宰禽品管员试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.屠宰前禽类应停食的时间通常为：

A.4小时

B.8小时

C.12小时

D.24小时

2.禽类屠宰后的冷却温度一般控制在：

A.0-4℃B.4-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

3.以下哪项不属于屠宰禽类的卫生管理要求？

A.宰前检疫

B.宰后检验

C.随意处理废弃物

D.车间消毒

4.禽肉胴体上的羽毛残留标准应不超过：

A.1根/平方米

B.2根/平方米

C.3根/平方米

D.4根/平方米

5.屠宰过程中，禽类的放血时间一般控制在：

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-10分钟

D.10-15分钟

6.禽肉冷藏的保质期通常为：

A.1-3天

B.3-7天

C.7-14天

D.14-30天

7.以下哪种疾病是禽类屠宰前应重点检疫的？

A.禽流感

B.感冒

C.腹泻

D.皮炎

8.屠宰车间内空气微生物含量应控制在：

A.≤100CFU/m3B.≤500CFU/m3C.≤1000CFU/m3D.≤2000CFU/m3

9.禽肉切割后，包装材料的选用应：

A.任意材料

B.无毒、无害材料

C.回收再利用材料

D.易降解材料

10.屠宰过程中，禽类的烫毛水温一般控制在：

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-65℃

D.65-70℃

11.禽肉产品中，哪一项指标最能反映其新鲜度？

A.水分含量

B.pH值

C.挥发性盐基氮

D.脂肪含量

12.屠宰后的禽肉应立即进行：

A.冷藏

B.冷冻

C.冷却

D.包装

13.禽肉在贮藏过程中，最易发生的变质类型是：

A.氧化变质

B.酶促变质

C.微生物变质

D.化学变质

14.以下哪种消毒剂在屠宰场中使用最为广泛？

A.75%酒精

B.84消毒液

C.过氧乙酸

D.紫外线

15.禽类屠宰后，内脏器官的检验应在：

A.宰后立即进行

B.冷却后进行

C.包装后进行

D.运输前进行

16.屠宰禽类的宰前管理不包括：

A.饲养管理

B.运输管理

C.待宰管理

D.屠宰工艺管理

17.禽肉产品中的药物残留主要来源于：

A.饲养过程中的药物使用

B.屠宰过程中的添加剂

C.包装材料

D.贮藏环境

18.屠宰场废弃物处理的主要方法是：

A.焚烧

B.填埋

C.堆肥

D.任意丢弃

19.禽肉在冷却过程中，中心温度降至多少度时，可认为冷却完成？

A.0℃

B.4℃

C.7℃

D.10℃

20.屠宰禽类的宰后检验主要包括哪些内容？（选择最主要的一项）

A.胴体检查

B.内脏检查

C.微生物检查

D.感官检查

多项选择题（每题2分，共20分）

21.屠宰禽类的卫生管理要求包括：

A.宰前检疫

B.宰后检验

C.车间消毒

D.员工健康监测

22.屠宰过程中，影响禽肉品质的主要因素有：

A.宰前管理

B.屠宰工艺

C.冷却条件

D.包装材料

23.禽肉产品常见的微生物污染来源包括：

A.饲养环境

B.屠宰设备

C.员工操作

D.包装过程

24.屠宰禽类时，应重点关注的疾病有：

A.禽流感

B.新城疫

C.沙门氏菌病

D.大肠杆菌病

25.屠宰场废弃物处理的原则包括：

A.减量化

B.无害化

C.资源化

D.随意化

26.禽肉冷藏过程中，为防止品质下降，可以采取的措施有：

A.控制温度

B.控制湿度

C.使用抗氧化剂

D.定期翻动

27.屠宰禽类的宰后检验项目通常包括：

A.胴体检查

B.内脏检查

C.微生物检查

D.药物残留检查

28.屠宰过程中，对禽类进行烫毛的目的包括：

A.去除羽毛

B.清洁皮肤

C.消毒杀菌

D.软化肌肉

29.屠宰场常用的消毒方法有：

A.化学消毒

B.物理消毒

C.生物消毒

D.辐射消毒

30.影响禽肉保质期的因素有：

A.贮藏温度

B.包装方式

C.初始微生物含量

D.运输条件

判断题（每题2分，共20分）

31.屠宰禽类前，应对其进行充分的饲养管理，确保其体质健康。（）

32.屠宰过程中，禽类的烫毛水温越高，去毛效果越好。（）

33.屠宰后的禽肉应立即进行冷藏或冷冻处理，以延长保质期。（）

34.屠宰场废弃物可以任意丢弃，不会对环境造成污染。（）

35.禽肉产品的药物残留主要来源于屠宰过程中的添加剂使用。（）

36.屠宰禽类的宰后检验只需进行感官检查即可。（）

37.屠宰车间内的空气微生物含量对禽肉品质没有影响。（）