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2025年粮油质量检验试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.依据GB1353-2018《稻谷》标准，三等粳稻谷的出糙率指标应为（）

A.≥77.0%B.≥75.0%C.≥73.0%D.≥71.0%

答案：C

解析：GB1353-2018规定，三等粳稻谷出糙率≥73.0%，三等籼稻谷出糙率≥75.0%，需注意籼粳差异。

2.采用高效液相色谱法（HPLC）测定粮油中黄曲霉毒素B1时，常用的柱后衍生化试剂是（）

A.碘化钾B.溴溶液C.氢氧化钠D.乙酸锌

答案：B

解析：HPLC检测黄曲霉毒素B1时，溴溶液（如KBr-KBrO3溶液）是常用柱后衍生剂，可增强荧光信号，提高检测灵敏度。

3.某批次玉米脂肪酸值检测结果为58mgKOH/100g（干基），根据GB/T20570-2015《稻谷储存品质判定规则》（注：玉米参照执行），该玉米储存品质属于（）

A.宜存B.轻度不宜存C.重度不宜存D.陈化粮

答案：B

解析：玉米脂肪酸值（干基）≤50mgKOH/100g为宜存，51-70为轻度不宜存，＞70为重度不宜存（具体阈值需参照最新储存品质标准，此处为示例）。

4.检测小麦粉磁性金属物含量时，使用的磁性金属物测定仪磁铁表面磁感应强度应不低于（）

A.100mTB.300mTC.500mTD.800mT

答案：C

解析：GB5009.236-2016《食品安全国家标准食品中磁性金属物的测定》规定，磁铁表面磁感应强度应≥500mT，确保能有效吸附微小金属颗粒。

5.采用烘箱法测定粮油水分时，对于芝麻等含油量高的样品，应优先选择（）

A.105℃恒重法B.130℃快速法C.减压干燥法D.红外法

答案：C

解析：高油脂样品在高温下易氧化或分解，减压干燥法（40-60℃，真空环境）可减少油脂氧化对水分测定的干扰，结果更准确。

6.判定稻谷是否为“新粮”的关键指标是（）

A.脂肪酸值B.品尝评分值C.粘度D.色泽、气味

答案：D

解析：GB/T20569-2015《稻谷储存品质判定规则》规定，新粮的判定以色泽、气味为主，结合脂肪酸值等指标；陈化粮需同时满足色泽、气味明显劣变和脂肪酸值、粘度等指标超标。

7.检测食用植物油酸价时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变为红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色，30秒不褪色

C.溶液由黄色变为蓝色，15秒不褪色

D.溶液由蓝色变为绿色，15秒不褪色

答案：A

解析：酸价滴定使用酚酞作指示剂，中性乙醇-乙醚混合液溶解油样后，用KOH标准溶液滴定，终点为微红色（pH≈8.2），30秒内不褪色。

8.小麦不完善粒中，“病斑粒”指的是受（）侵害形成病斑的颗粒

A.赤霉病B.虫蛀C.发热D.霉变

答案：A

解析：GB1351-2018《小麦》定义，病斑粒是指受赤霉病、叶斑病等病害感染，粒面有明显病斑的颗粒；虫蛀粒、霉变粒、破损粒等单独分类。

9.测定大米直链淀粉含量时，样品水解后需用（）终止反应

A.盐酸B.氢氧化钠C.碘溶液D.醋酸

答案：B

解析：GB/T15683-2017《大米直链淀粉含量的测定》中，样品经α-淀粉酶水解后，用氢氧化钠溶液中和至中性，避免酸性环境影响后续碘显色反应。

10.某批次菜籽油的过氧化值检测结果为10.5meq/kg，根据GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》，该油（）

A.符合标准（≤12meq/kg）B.不符合标准（＞6meq/kg）

C.需复检D.判定为酸败

答案：A

解析：GB2716-2018规定，植物原油过氧化值≤12meq/kg，其他植物油≤10meq/kg（如一级压榨菜籽油）。若为原油则符合，若为成品则需看具体等级。

11.稻谷整精米率测定时，需筛去（）以下的碎米

A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4

答案：B

解析：GB/T5495-2010《粮油检验稻谷出糙率、整精米率检验》规定，整精米指米粒长度达到完整精米粒2/3及以上的颗粒，因此需筛去1/3以下的碎米。

12.检测玉米黄曲霉毒素B1时，若样品经粉碎后过（）筛，可提高检测代表性

A.1.0mmB.2.0mmC.4.0mmD.5.0mm