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2025食品安全考试练习题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发霉的花生

答案：C

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.人工合成物质

B.天然物质

C.人工合成或者天然物质

D.化学物质

答案：C

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

5.下列关于保质期的理解，正确的是（）

A.食品在标明的保质期内质量绝对可靠

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.在保质期内食品也可能变质

D.保质期是指食品的最终可食用期限

答案：C

6.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

8.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

9.下列哪种食品中可能含有苯并芘污染物？（）

A.熏制食品

B.腌制食品

C.发酵食品

D.蒸煮食品

答案：A

10.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

11.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.吃了发芽的土豆

B.喝了过期的牛奶

C.吃了变质的米饭

D.对海鲜过敏

答案：D

12.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.食品经营许可

答案：D

13.以下哪种肉类在食用前必须充分煮熟？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.以上都是

答案：D

14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.疾病预防、治疗功能

D.保健功能

答案：C

15.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.以上都不是

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

答案：ABC

2.下列关于食品储存说法正确的是（）

A.食品应当分类、分架存放

B.食品储存应隔墙离地

C.食品储存库房应保持清洁干燥

D.有异味或易吸潮的食品应密封保存

答案：ABCD

3.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.人与人之间不传染

答案：ABCD

4.下列哪些是禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品

D.被包装材料污染的食品

答案：ABCD

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

6.下列属于食品添加剂使用标准规定的使用原则的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

7.以下哪些是正确的食品储存方法（）

A.生熟分开

B.荤素分开

C.不同批次食品分开

D.常温与冷藏食品分开

答案：ABCD

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。

A.食品的名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

9.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品相关产品

D.做好信息发布工