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西式面点师（中级）证考试题（附答案）
单选题
1.自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
参考答案：D
2.中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
参考答案：B
3.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
参考答案：C
4.质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
参考答案：D
5.制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调
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