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烹饪刀工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：B

2.切丝时，原料的厚度一般为（）。

A.0.1-0.2厘米

B.0.3-0.4厘米

C.0.5-0.6厘米

D.0.7-0.8厘米

答案：A

3.切丁时，原料的形状一般为（）。

A.正方体

B.长方体

C.圆柱体

D.球体

答案：A

4.以下哪种原料适合用滚料切法？（）

A.黄瓜

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