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2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试历年参考题库含答案解析(5卷100道集合-单选题)

2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】咖啡师在制作浓缩咖啡时，正确的萃取时间范围是？A.15-20秒B.20-30秒C.25-35秒D.30-40秒

【参考答案】A

【详细解析】浓缩咖啡的标准萃取时间为15-20秒，超过此范围会导致咖啡因过度释放或风味失衡。选项B适用于意式浓缩的拉花阶段，选项C和D属于错误时间区间。

【题干2】水质硬度过高会导致咖啡口感？A.苦涩加重B.酸味突出C.甜感增强D.香气减弱

【参考答案】A

【详细解析】硬水中的钙镁离子会与咖啡中的酸性物质结合，形成苦涩沉淀，降低咖啡的清爽感。软水（TDS50-150ppm）更适合萃取，硬水（TDS＞300ppm）需通过过滤处理。

【题干3】咖啡豆烘焙后，储存温度应保持在？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

【参考答案】B

【详细解析】烘焙后的咖啡豆需在5-10℃避光环境中储存，温度过高会加速油脂氧化，导致风味流失。选项C和D属于室温范围，不符合标准要求。

【题干4】制作卡布奇诺时，奶泡发至最佳状态的标准是？A.呈泡沫状且直径3cmB.呈绵密云朵状直径5cmC.表面均匀无气泡D.与咖啡液面齐平

【参考答案】B

【详细解析】最佳奶泡需达到绵密云朵状且直径5cm，表面自然塌陷后形成均匀纹理。选项A的直径过小，选项C和D的形态不符合标准。

【题干5】冷萃咖啡的冰水比例一般为？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【参考答案】C

【详细解析】冷萃咖啡的标准冰水比例为1:3（咖啡粉：冰水），低温萃取可减少苦味并提升果酸感。选项B（1:2）会导致浓度过高，选项D（1:4）浓度不足。

【题干6】水质pH值对咖啡萃取的影响主要体现为？A.显著改变酸碱平衡B.影响咖啡因溶解度C.改变风味物质稳定性D.以上均是

【参考答案】D

【详细解析】水的pH值（6.5-7.5）直接影响咖啡中的酸类物质溶解度、风味物质稳定性及咖啡因释放量，需通过TDS和pH值双重控制。

【题干7】咖啡机蒸汽阀压力不足时，正确操作顺序是？A.先清洁喷嘴再调节压力B.先检查水源再校准压力C.先关闭蒸汽阀再检查滤组D.先更换蒸汽管再测试压力

【参考答案】C

【详细解析】蒸汽阀压力不足时，应立即关闭蒸汽阀并检查滤组是否堵塞或磨损，再逐步排查水源和蒸汽管问题，避免烫伤风险。

【题干8】制作玛奇朵时，浓缩咖啡与牛奶的体积比应为？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【参考答案】B

【详细解析】玛奇朵的标准比例为浓缩咖啡：牛奶=1:2（体积），牛奶需微沸后注入，过少会口感单薄，过多则奶味压盖咖啡风味。

【题干9】咖啡豆研磨后，最佳使用期为？A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.一周内

【参考答案】B

【详细解析】咖啡粉在研磨后24小时内风味最佳，72小时内仍可饮用但风味开始衰减，需密封避光保存。

【题干10】水质中氯离子含量过高会导致？A.咖啡发苦B.咖啡发涩C.咖啡苦味变淡D.咖啡香气增强

【参考答案】A

【详细解析】氯离子（Cl?）会与咖啡中的风味物质结合，形成氯味并加重苦涩感，建议使用反渗透水或活性炭过滤。

【题干11】浓缩咖啡液面呈现最佳状态的时间是？A.刚萃取完成B.冷却至25℃C.冷却至40℃D.冷却至60℃

【参考答案】B

【详细解析】浓缩咖啡萃取后需静置冷却至25℃，此时液面油脂分布均匀，风味物质稳定性最佳，过冷或过热均会影响观感。

【题干12】制作拿铁咖啡时，牛奶温度应控制在？A.60-65℃B.70-75℃C.80-85℃D.90-95℃

【参考答案】B

【详细解析】牛奶温度70-75℃时，乳脂与咖啡融合最佳，过高温度会导致蛋白质变性，过低则影响风味释放。

【题干13】咖啡豆烘焙曲线中，“美式烘焙”对应的豆表颜色为？A.浅棕色B.深棕色C.深巧克力色D.黑色

【参考答案】B

【详细解析】美式烘焙（浅烘焙）豆表呈深棕色，酸度明亮，果香突出；深烘焙（意式烘焙）为深巧克力色，苦味主导。

【题干14】水质硫酸盐含量过高会导致？A.咖啡口感苦涩B.咖啡口感酸涩C.咖啡香气减弱D.咖啡易挂杯

【参考答案】A

【详细解析】硫酸盐会增强咖啡的苦味和收敛性，建议通过离子交换树脂过滤降低硫酸盐含量（＞100mg/L）。

【题干15】制作冰咖啡时，正确的冷却方法是？A.直接放入冰箱冷冻B.冷藏后加入冰