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烟叶烘烤考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烟叶烘烤变黄阶段主要促进（）

A.淀粉分解B.叶绿素合成C.蛋白质合成

答案：A

2.烘烤中湿球温度主要反映（）

A.干球温度B.空气湿度C.烟叶水分

答案：B

3.正常成熟烟叶烘烤起点温度一般为（）

A.32℃B.38℃C.42℃

答案：B

4.定色阶段升温速度一般为（）

A.1℃/hB.3℃/hC.5℃/h

答案：A

5.干筋阶段温度上限是（）

A.60℃B.68℃C.75℃

答案：B

6.烟叶烘烤中主要消耗的能源是（）

A.电能B.煤炭C.太阳能

答案：B

7.变黄后期主要控制的指标是（）

A.温度B.湿度C.氧气含量

答案：A

8.密集烤房通风方式是（）

A.自然通风B.机械通风C.混合通风

答案：B

9.烘烤中发生烤青现象主要原因是（）

A.变黄不足B.定色太快C.干筋温度高

答案：A

10.优质烟叶烘烤后叶片颜色一般为（）

A.青色B.柠檬黄C.橘黄色

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烟叶烘烤过程包括哪些阶段（）

A.变黄B.定色C.干筋D.回潮

答案：ABC

2.影响烟叶烘烤质量的因素有（）

A.烟叶成熟度B.烘烤设备C.烘烤技术D.天气

答案：ABC

3.烘烤中升温过快可能导致（）

A.挂灰B.蒸片C.烤青D.香气不足

答案：AB

4.密集烤房的优点有（）

A.烘烤效率高B.节省能源C.质量稳定D.操作简单

答案：ABCD

5.烟叶变黄阶段需要控制的条件有（）

A.温度B.湿度C.通风D.时间

答案：ABCD

6.定色阶段的主要任务是（）

A.固定颜色B.排除水分C.形成香气D.防止变黑

答案：ABD

7.烘烤中可能出现的问题有（）

A.烤红B.糟片C.青筋D.香气淡

答案：ABCD

8.适合烟叶烘烤的能源有（）

A.天然气B.生物质颗粒C.电能D.汽油

答案：ABC

9.提高烟叶烘烤质量的措施有（）

A.准确判断成熟度B.合理调控温湿度C.科学通风D.及时检查

答案：ABCD

10.烘烤过程中通风的作用有（）

A.调节温湿度B.提供氧气C.排除湿气D.促进物质转化

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烟叶烘烤中干球温度决定水分蒸发速度。（）

答案：对

2.变黄阶段湿度越高越好。（）

答案：错

3.密集烤房不需要人工通风。（）

答案：错

4.烘烤中出现烤红是因为温度过低。（）

答案：错

5.成熟度好的烟叶容易烘烤。（）

答案：对

6.定色阶段可以快速升温。（）

答案：错

7.干筋阶段主要是去除主筋水分。（）

答案：对

8.烘烤能源选择对烟叶质量无影响。（）

答案：错

9.烟叶烘烤中通风量越大越好。（）

答案：错

10.优质烟叶烘烤后叶片结构紧密。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烟叶烘烤变黄阶段的关键操作要点。

答：控制好温度在38℃左右，保持一定湿度促进烟叶变黄，适当通风，保证氧气供应，让淀粉等物质充分分解转化，注意观察烟叶变黄程度。

2.定色阶段为什么要稳温排湿？

答：稳温能避免温度波动影响烟叶颜色固定，排湿可及时排出水分，防止烟叶因水分过多而变黑、变糟，确保烟叶颜色稳定、质量良好。

3.简述干筋阶段的注意事项。

答：温度逐步升高至不超过68℃，注意通风排湿，防止烤红、烤焦，保持升温平稳，确保主筋完全干燥，同时避免温度过高破坏烟叶内在品质。

4.烘烤中如何根据烟叶变化调整温湿度？

答：变黄期温度38℃左右，湿度稍高；定色期温度渐升，湿度降低；干筋期高温低湿。根据烟叶颜色、水分变化，适时调节温湿度设备，保证烘烤质量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同成熟度烟叶对烘烤的影响及应对策略。

答：成熟度低的烟叶难变黄，易烤青，应适当降低变黄温度、延长时间；成熟过度的易变黑、糟片，需加快定色。应准确判断成熟度，灵活调整烘烤参数，确保质量。

2.分析烘烤设备对烟叶烘烤质量的重要性。

答：良好的烘烤设备能精准控制温湿度、通风等条件。如密集烤房，能实现温湿度稳定，通风均匀，大大提高烘烤效率和质量，保障烟叶香气