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厨师技师考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种属于粤菜常用香料？（）
A.花椒B.八角C.沙姜D.桂皮
2.蛋白质含量最高的是（）
A.大米B.面粉C.牛肉D.苹果
3.烹饪中常用的上浆方法不包括（）
A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.蛋黄浆
4.不属于鲁菜经典菜品的是（）
A.糖醋鲤鱼B.九转大肠C.宫保鸡丁D.葱烧海参
5.水发干货原料的基本原理是（）
A.吸水膨胀B.分解物质C.去除杂质D.改变色泽
6.以下哪种鱼适合清
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