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2025年品牌酱油测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年品牌酱油测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪一项不是酱油的主要原料？

A.大豆

B.小麦

C.食盐

D.香精

答案：D

解析：酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐，香精属于添加剂，不是主要原料。

2.根据国家标准，酿造酱油的固形物含量应不低于多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

答案：B

解析：酿造酱油的固形物含量（即非挥发性物质）国家标准要求不低于30%，这是衡量酱油浓度的关键指标。

3.以下哪种酱油属于低盐酱油？

A.普通酿造酱油

B.高盐稀态酱油

C.低盐固态酱油

D.味精酱油

答案：C

解析：低盐固态酱油采用低盐工艺，食盐含量低于普通酱油，更符合健康趋势。

4.酱油的色泽主要来源于什么成分？

A.大豆蛋白

B.氨基酸

C.糖类

D.色素

答案：D

解析：酱油的色泽主要来自发酵过程中产生的色素，如黑色素和类胡萝卜素。

5.以下哪项不是酱油的感官评价指标？

A.颜色

B.滋味

C.气味

D.包装

答案：D

解析：包装属于外观评价，而颜色、滋味和气味是酱油的核心感官指标。

6.酱油中的“氨基酸态氮”越高，通常意味着什么？

A.酱油越咸

B.酱油越鲜

C.酱油越酸

D.酱油越甜

答案：B

解析：氨基酸态氮是衡量酱油鲜味的重要指标，含量越高，鲜味越浓郁。

7.哪种酱油适合高温长时间烹饪？

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.蚝油

答案：B

解析：老抽色泽深，耐高温，常用于炖煮；生抽适合凉拌或炒菜。

8.以下哪种酱油属于发酵酱油？

A.酱油膏

B.鱼露

C.酱油酱

D.酱油精

答案：C

解析：酱油膏和酱油酱都是发酵酱油，鱼露是海鲜发酵，酱油精是人工合成。

9.酱油保存不当可能产生什么问题？

A.变酸

B.变甜

C.变苦

D.变香

答案：A

解析：酱油易受微生物污染，导致酸化；若密封不严，还可能挥发水分导致变稠。

10.中国地理标志产品“绍兴酱油”的主要原料是什么？

A.大豆

B.红薯

C.竹笋

D.花生

答案：A

解析：绍兴酱油以大豆为主要原料，结合绍兴本地工艺生产。

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二、多选题（每题3分，共30分）

1.酱油的分类有哪些？

A.普通酿造酱油

B.低盐酱油

C.高盐稀态酱油

D.酱油膏

答案：A,B,C

解析：酱油主要分为普通酿造酱油、低盐酱油和高盐稀态酱油；酱油膏属于调味品，非酱油分类。

2.影响酱油品质的因素有哪些？

A.原料选择

B.发酵工艺

C.添加剂使用

D.保存条件

答案：A,B,C,D

解析：酱油品质受原料、工艺、添加剂和保存条件共同影响。

3.酱油中的主要营养成分有哪些？

A.氨基酸

B.蛋白质

C.维生素

D.食盐

答案：A,B,D

解析：酱油富含氨基酸、少量蛋白质和食盐，维生素含量较低。

4.酱油在烹饪中的用途有哪些？

A.调味

B.烹饪

C.拌凉菜

D.涂料

答案：A,B,C

解析：酱油主要用于调味、烹饪和拌凉菜，不是涂料。

5.低盐酱油的特点有哪些？

A.食盐含量低

B.口感更鲜

C.更健康

D.发酵时间短

答案：A,B,C

解析：低盐酱油食盐含量低，口感更鲜，更健康，但发酵时间通常更长。

6.酱油变质的表现有哪些？

A.颜色变深

B.产生异味

C.出现霉斑

D.变稀

答案：A,B,C

解析：酱油变质时颜色变深、产生异味或霉斑，若未密封还可能变稀。

7.酱油与哪些食材搭配效果更佳？

A.红烧肉

B.凉拌黄瓜

C.饺子

D.沙拉

答案：A,B,C

解析：酱油适合红烧肉、凉拌黄瓜和饺子，但沙拉通常用低盐酱油。

8.酱油中的“非转基因”是什么意思？

A.未使用转基因大豆

B.传统发酵工艺

C.更安全

D.成本更高

答案：A,B,C

解析：非转基因酱油未使用转基因大豆，采用传统发酵，通常认为更安全，但成本可能更高。

9.酱油包装材质有哪些？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.罐头

D.复合膜

答案：A,B,C,D

解析：酱油包装材质多样，包括玻璃瓶、塑料瓶、罐头和复合膜。

10.国际上对酱油的命名有哪些要求？

A.必须标注原料

B.必须标注氨基酸态氮含量

C.必须标注生产日期

D.必须标注保质期

答案：A,B,C,D

解析：国际标准要求酱油必须标注原料、氨基酸态氮含量、生产日期和保质期。

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.酱油中的氨基酸态氮越高，酱油越咸。（×）

解析：氨基酸态氮越高，鲜味越浓，与咸度无关。

2.老抽和生抽的主要区别在于颜色和鲜味。（√）

解析：老生抽色深，鲜味较低；生抽色浅，鲜味较高。

3.酱油可以长期存放无需冷藏。（×）

解析：开封后需冷藏保存，防止变质。

4.低盐酱油适合所有人食用。（√）

解析：低