2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品中微生物检验》（GB4789.2-2022），食品样品需进行均质处理时，使用均质器的转速范围一般为多少？

【选项】A.10,000-20,000r/minB.5,000-15,000r/minC.2,000-8,000r/minD.1,000-3,000r/min

【参考答案】A

【详细解析】GB4789.2-2022规定，液态食品均质处理需在10,000-20,000r/min范围内进行，确保微生物充分释放。选项A符合标准，其他转速范围适用于不同食品类型或前处理步骤。

【题干2】在检测乳制品中的大肠菌群时，若样品经均质后未及时进行倾注培养，可能导致的结果是？

【选项】A.检出值偏低B.检出值偏高C.培养基污染D.菌落形态异常

【参考答案】B

【详细解析】未及时倾注培养会导致样品中抑制性成分（如乳糖）随时间分解，释放的微生物数量增加，导致检测结果偏高。选项B正确，其他选项与操作延迟无直接关联。

【题干3】食品检验中，用于检测霉菌的显色培养基需添加哪种抑制细菌生长的成分？

【选项】A.苯甲酸钠B.硫代硫酸钠C.氯化钠D.絲黄素

【参考答案】A

【详细解析】苯甲酸钠作为防腐剂可抑制需氧菌和霉菌以外的杂菌生长，而丝黄素是霉菌显色剂。选项A符合培养基配制原则，其他成分无抑制细菌作用。

【题干4】若液态乳制品的菌落总数检测结果显示为3,500CFU/g，依据《乳与乳制品微生物检验》（GB4789.33-2016），该样品判定结果为？

【选项】A.合格B.不合格C.需复检D.不确定

【参考答案】B

【详细解析】GB4789.33-2016规定，直接检测菌落总数的液态乳制品标准限值为4,000CFU/g。实测3,500CFU/g虽未超标，但标准值包含允许负偏差，需结合样品量及检测条件综合判定，实际判定为不合格。

【题干5】食品检验中，进行沙门氏菌检测时，若样本经三昼夜培养后仍无典型菌落生长，应采取的后续操作是？

【选项】A.增加培养时间B.更换新鲜培养基C.增加样本量D.直接报告阴性

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌三昼夜培养阴性需确认培养基失效或培养条件异常（如pH、温度）。直接增加样本量无法解决培养失败根本原因，应更换新鲜培养基并重新检测，选项B正确。

【题干6】检测蜜饯中二氧化硫残留时，使用离子色谱法（IC）与滴定法相比，主要优势体现在哪个方面？

【选项】A.检测限更低B.能同时测定多种硫化合物C.操作更简便D.结果更直观

【参考答案】B

【详细解析】离子色谱法可同时分离测定二氧化硫、亚硫酸盐、硫酸盐等含硫化合物，而滴定法仅针对游离二氧化硫。选项B准确描述两者差异，其他选项与题干对比无关。

【题干7】在检测婴幼儿配方奶粉的阪崎肠杆菌时，若样本在37℃培养24小时后pH值下降0.5，应如何处理？

【选项】A.判定污染并废弃样本B.继续培养观察C.增加样本量D.使用广谱抗生素处理

【参考答案】A

【详细解析】阪崎肠杆菌污染样本会分解乳糖产酸，pH值下降超过0.5需视为阳性结果，此时样本已受严重污染，应直接废弃。选项A符合食品安全处理规范。

【题干8】食品检验中，检测重金属铅时，若原子吸收光谱仪的校准曲线线性范围超出0.1-10μg/L，应采取的校正措施是？

【选项】A.降低灯电流B.更换高精度标准溶液C.调整进样体积D.重置仪器参数

【参考答案】B

【详细解析】校准曲线线性范围过宽（如超出0.1-10μg/L）需使用更高浓度标准溶液重新制作曲线。调整灯电流或进样体积仅影响检测灵敏度，无法解决线性问题。选项B正确。

【题干9】检测坚果类食品的黄曲霉毒素B1时，若使用荧光检测仪，应选择的滤光片组合是？

【选项】A.365nm激发光/436nm发射光B.360nm激发光/450nm发射光C.400nm激发光/520nm发射光D.470nm激发光/530nm发射光

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素B1与荧光素在365nm紫外光激发下产生436nm特征荧光。选项A为标准检测条件，其他滤光片组合对应不同检测对象（如维生素B2等）。

【题干10】若检测水产品中孔雀石绿残留时，样本经液液萃取后需加入哪种试剂